Vlierbes zonder alcohol
20-30 vlierbloembollen
1kg suiker
5 liter heet water
2-3 onbehandelde citroenen
1 snufje droge bakgist
Neem een grote pot, ongeveer 20-30 vlierbloembollen, ongeveer 1 kg suiker in 5 liter heet water, 2-3 plakjes onbehandelde citroenschil in plakjes. De bloemen worden geschud zodat er geen vliegen meer zijn (als je wilt, kun je ze ook onder stromend water wassen). De bloemen en citroenen in de pot worden overgoten met het hete suikerwater en mogen bij kamertemperatuur staan totdat het brouwsel of de bloemen bruin beginnen te worden (2-3 dagen). Vervolgens wordt het hele ding door een schone keukendoek gespannen, ingeënt met een snufje droge bakgist en gebotteld.
Hiervoor moet men b.v. Gebruik flessen mineraalwater omdat het gistingsproces behoorlijk wat druk veroorzaakt. De gisting is voltooid wanneer het brouwsel verandert van lichtbruin in "appelsap geel" en de gist is toegenomen (bezinkt op de bodem van de fles). Grijp gewoon in en stop (vertraag) het gistingsproces in de koelkast. De restsuiker moet worden gereguleerd door de koeler af te remmen.
De meeste recepten zeggen dat je citroenzuur moet toevoegen, maar ik heb het niet omdat ik er geen had.
Smaakt heerlijk na kruidensoda en is bijna volledig zoet na volledige gisting.
Let op - moet goed worden gekoeld bij het openen! Door de zwevende deeltjes in de "mousserende wijn" zet het koolzuur sterk uit en kan het spatten als een geschudde champagnefles.
