Gorgonzola-pompoen met couscousvulling - veganistisch
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten.
De Gorgonzola-pompoen kan nu steeds vaker in supermarkten worden gekocht. Ik vind het leuk om een kleine hele pompoen per persoon te hebben, die je dan opschepelt. De vulling is natuurlijk belangrijk. Vermoedelijk smaakt de gorgonzola-pompoen enigszins naar zijn naam gorgonzola, ik denk dat hij naar pompoen smaakt en een beetje frisser is dan de hokkaido-pompoen.
Ingrediënten voor twee personen:
- 2 gorgonzola-pompoenen
Voor het vullen:
- 125 g couscous
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 el olie
- 1 rode peper
- 1 kleine courgette
- 2 theelepel rode currypasta
- 6 zachte abrikozen gedroogd
- 1 kop groentebouillon
- chilipoeder
voorbereiding:
Verwarm de oven voor. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Snijd een deksel van de Gorgonzola-pompoen en schraap de zaden en het rietje eruit met een lepel. Er moet een mooi "gat" zijn waarin de vulling achteraf komt. Plaats het deksel terug en kook in een voorverwarmde oven op 180 ° C circulerende lucht gedurende ongeveer 40 minuten. Het pompoenvlees moet nu vrij zacht zijn, maar toch bijtvast.
Terwijl de pompoen in de oven smelt, kun je de vulling bereiden.
- Bak hiervoor de fijngehakte ui, peper en teentje knoflook in een verwarmde olie in een pan en bak kort mee.
- Voeg de couscous, de zeer kleine in blokjes gesneden abrikozen en de rode currypasta toe, allemaal met een kopje groentebouillon om uit te breiden tot er een soepele massa ontstaat. Breng op smaak met zout en, indien nodig, chilipoeder.
- Voeg de massa toe aan de pompoenen, dek opnieuw af en kook nog 15-20 minuten. De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte. De pompoen is zelfs wanneer de pulp goed is doorboord. Serveer een pompoen op een bord per persoon.
- Ik raad Ciabatta of Bauernbrötchen aan, maar zo'n pompoen is ook een goede verzadiging. Een lekker glas droge witte wijn voor de volwassenen is nog steeds een goed idee.
