Veganistische stoofpot met kool
Ik heb dit voedsel zeker om de drie weken in de winter gemaakt. Het is geen bijzonder opwindend recept, maar gaat snel, is goedkoop, biedt de volledige aanbevolen dagelijkse groentepreparatie, smaakt en verwarmt. Bovendien bevat het weinig koolhydraten. Ik eet graag vegetarische worstjes, maar je kunt natuurlijk ook "echte" worstjes erin gooien. Het speciale hoogtepunt van de stoofpot is de gebakken witte kool, die een heel speciaal, zoet-kruidig aroma geeft.
Dit is nodig voor 2 personen:
- 1 middelgrote kop witte kool, in reepjes gesneden van ongeveer 1 cm breed
- 2 uien, fijngehakt
- 4 wortelen en
- dezelfde hoeveelheid pastinaak, beide grof geraspt
- 1 prei, gewassen en dun gesneden
- 1/3 knolselderij, grof geraspt
- 4 middelgrote aardappelen, grof geraspt
- 1 pak soja-crème (200 ml, max. 20% vet)
- Groentebouillon (zelfgemaakt of instant)
- 1 bosje peterselie, gehakt
- 3 eetlepels arachideolie (of een andere zeer verwarmbare plantaardige olie)
- Zout en peper
voorbereiding
Bak de kool in een braadpan en met de olie en een beetje zout krachtig en voor een lange tijd. Het is belangrijk dat de kool inzakt, ruikt en bruin wordt, dus krijg gefrituurde vlekken.
Voeg de uien toe en roer tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de aardappelen, prei, selderij, pastinaak en wortels toe en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten borrelen. Draai het bord uit en pureer de soep. Roer vervolgens de soja-room erdoor, kruid met zout. Serveer met peterselie en versgemalen zwarte peper op het bord.
Als je worstjes wilt eten, gooi ze dan gewoon in de pot om op te warmen. Overigens smaakt de stoofpot ook verrassend goed koud koud - ik neem altijd graag restanten mee naar kantoor. Laat het je proeven!
