Rode biet roosteren in aluminiumfolie - Een eenvoudige kookmethode
Een eenvoudige kookmethode waarbij de groenten sappig blijven en de kleur niet lekt.
Vaak worden de knollen van rode bieten gekookt, helaas loopt een deel van de rode kleurstof erdoorheen. Dit gebeurt niet in aluminiumfolie.
De plantaardige "rode biet" beleeft een echte renaissance voor veel koks. Vroeger was het vooral bekend als wintergroente in Russische groentesoepen of kleine blokjes kleurden de verplichte haringsalade voor kerstroze.
Nu wordt het vaak geserveerd dun gesneden met noten en kruiden zoals een soort carpaccio. De licht aardse smaak harmonieert heel goed met rucola en walnoten.
Ik geef de voorkeur aan verse knollen, hoewel er in de pre-tuin commercieel te koop is. Probeer het eens, de verse zijn echt heerlijk.
Ik was de knollen en wikkel ze elk in aluminiumfolie. In de oven kook ik ze ongeveer 50 minuten - afhankelijk van de grootte van de knollen ook langer. Dus vergelijkbaar met gebakken aardappelen.
Dan kun je, wanneer ze een beetje afgekoeld zijn, gewoon geschild worden als gekookte aardappelen - zie foto - en met een scherp mes in dunne plakjes snijden.
Voor de carpaccio bereidde ik de plakjes op een bord als een tegel en bestrooide met geroosterde walnootpitten en met rucolabladeren.
Daar bovenop komt een marinade van 3 eetlepels koolzaadolie en 2 eetlepels balsamicoazijn, peper, zout, snufje suiker.
Stukjes geitenkaas bovenop maken de carpaccio, samen met brood, een gezonde maaltijd.
