Heerlijk donker brood - gebakken met gistwater
tijd
Voorbereidingstijd: 25 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur.
Rustperiode: 17 uur
Totale voorbereidingstijd: 18 uur 25 minuten
Dit is een recept voor twee kleine doosbroden, die ik bakte met donker tarwebloem en gistwater (zie tip: Hefewasser - een alternatief ... dd 05.10.2017).
Ik nam twee kleine doosvormen (25 cm lang), die ik legde met bakpapier. De totale bereidingstijd is meer dan 18 uur vrij lang, maar dat komt door de lange rust- of rijptijden van het deeg. Als u 's avonds vóór de bakdag met het voordeeg begint, kunt u de volgende dag om ongeveer 17:30 uur genieten van het versgebakken brood. De tijden en hoeveelheden ingrediënten moeten strikt worden nageleefd! De tijd is het in elk geval waard, omdat deze broden een zeer prachtige knapperige korst hebben en heerlijk los van binnen zitten.
ingrediënten
Voor twee kleine doosbroden
Voor het voordeeg:
- 300 ml gistwater
- 300 g tarwebloem (Type 1050)
Voor het hoofddeeg:
- het voordeeg
- 400 ml warm water (ongeveer 40 graden)
- 700 g tarwebloem (Type 1050)
- 4 theelepels zout
voorbereiding
- De bloem en het water voor het voordeeg worden het best 's avonds vóór de bakdag gemengd en vervolgens gedurende een nacht gedurende ten minste 10 uur op een warme plaats (op ongeveer 30 graden) laten rusten. (Ik liet hem rusten van 23-10 uur.)
- Kneed vervolgens het deeg met de andere ingrediënten voor het hoofddeeg met de deeghaken van de handmixer, voeg afwisselend een portie bloem toe (gemengd met het zout) en kneed vervolgens een kleine hoeveelheid water (ongeveer 8 tot 10 minuten). Wanneer alles is gekneed, kneed je het 4-5 minuten totdat het deeg van de rand van de kom komt.
- Laat het deeg nu rijpen op ongeveer 30 graden tot het volume ongeveer is verdubbeld (beter verdrievoudigd). Dit duurt maximaal 4 uur (bijv. Van 10 tot 14 uur).
- Verdeel vervolgens het deeg in twee gelijke stukken, die vervolgens in twee kleine worden geplaatst met bakpapier ontworpen of ingevette doosvormen. Ik gladde vervolgens het oppervlak met een vochtige lepel.
- Laat de vormen daarna nog 1 tot 2 uur rusten (dwz van 14 tot 16 uur) tot het volume weer is verdubbeld.
- De oven wordt tot 250 graden verwarmd (boven- / onderwarmte) en plaatst een vuurvaste bak met water op de bodem van de oven.
- De baktijd is in eerste instantie 15 minuten bij 250 graden, daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 220 graden en wordt het brood nog 35-45 minuten gebakken.
- Laat de broden vervolgens een paar minuten in de buis staan met de ovendeur open, voordat ze uit de vorm worden losgelaten en op een rooster worden afgekoeld.
Nu kopen 
Dr. Oetker doosvorm 25 cm, king cake vorm uit de serie "Modern Baking - Retro Design" met twee? 9.99? 7,99 ?
