Sülze, Saksisch huisstijl
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 45 minuten
Rustperiode: 12 uur
Totale voorbereidingstijd: 14 uur
ingrediënten
- 2 dikke benen
- 1 moer
- kunnen ook twee varkensoren of spitse poten worden toegevoegd
- Zout, peperkorrels, laurier
- 1 grote ui
- 1 prei
- 1 grote plak bleekselderij
- 2-3 grote wortels
- 10% sprit azijn
voorbereiding
- De productie is heel eenvoudig. Ik koop twee dikke benen en een moer. Kan ook worden toegevoegd twee varkensoren of puntige benen. Dit bevordert het geleerproces. Maar dat hoeft niet zo te zijn.
- Ik doe het vlees in twee potten met koud water. Daarnaast zout, peperkorrels, laurier, grote ui, een prei, een grote plak bleekselderij en 2-3 grote wortels (ongeveer 4 cm gesneden).
- Wanneer ik de schil van de knokkel aanraken en deze terugtrekt, is het vlees gaar. Verwijder en laat een beetje afkoelen voor het snijden. Ondertussen wordt alles door een zeef gegoten, zodat alleen de bouillon aanwezig is.
- Het vlees snij ik klein en sorteer. Sommigen willen het met alles, lekker dik, anderen gewoon magere jam. Ik vervul beide wensen door het magere vlees van stout en noot te mengen (omdat het vlees van de noot vrij stevig is en dat van de knokkel losser).
- De "magere wensen" krijgen alleen mager vlees in de kom en de anderen krijgen alles gemengd.
- Hak royale augurken in kleine blokjes en voeg toe aan het vlees.
- Schat of meet hoeveel bouillon er is. Roer daarom de gelatine (eerder gedrenkt in koud water) in de sterk verwarmde bouillon. Voeg vervolgens azijn toe. De bouillon moet erg zuur smaken, omdat het in koude toestand niet zo intens is. Dan zou de spierkracht te laks zijn. Ik neem 10% sprit azijn. Dat is de beste manier om duidelijk te zijn.
- Giet de bouillon in de voorbereide kommen en koel na afkoeling. Alles moet bedekt zijn. In de koelkast is de spierkracht klaar om de volgende dag te serveren.
- Als het een beetje te los is geworden, kun je een paar druppels azijn doorgeven voor het opdienen. Sommigen maken er zelfs een paar druppels olie over. Maar in elk geval moet nu fijngesneden ui worden toegevoegd.
- Hartige gebakken aardappelen - dat is een heerlijk diner.
Mijn bevroren spierkracht schillen was niet dapper. Het was het proberen waard voordat je het weggooide. Was verbaasd dat dit zo geweldig is. Er zijn geen smaakstoornissen.
Ik denk dat ik nu alles in één heb beantwoord.
Als je problemen hebt, vraag dan of ik iets vergeten ben.
