Zelfgemaakte gnocchi met krabvlees
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Rustperiode: 15 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten.
ingrediënten
Voor de gnocchi
- 500 g aardappelen meelachtig koken
- 100 g bloem
- 1 ei
- Zout en nootmuskaat naar smaak
Om de aardappelen te koken
- 2 L water
- 50 g zout
- 1 opgehoopte el. Hele karwij
Voor de saus
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 10 g boter
- 20 ml kiemolie
- 200 g rivierkreeftvlees (voorgekookt)
- 50 ml Noilly Prat (Franse alsem)
- 200 ml room
- wat schuring van een biologische citroen
- Breng zout, peper en cayennepeper op smaak
Voor garnering en om de smaak op te heffen
- verse dille
voorbereiding
De gnocchi maken
- Reinig de aardappelen en kook in een geschikte hoeveelheid (2 L) water, 50 g zout en een volle eetlepel hele komijn als gekookte aardappelen, zodat de aardappels wat smaak krijgen. Giet de aardappels na de kooktijd af, laat ze heel kort verdampen.
- Halveer de aardappel heel warm en pers door een aardappelpers rechtstreeks in een grote kom. De schil van de helft van de aardappel blijft op de stempel en kan zeer snel worden opgelost door de stempel van de pers, die super snel is en man (s) / vrouw bespaart het saaie villen van de hete aardappelen.
- Nu komt onze gewogen bloem en we kruiden het een beetje op met zout en vers geraspte nootmuskaat, het geheel nu al prachtig met de hand mengen.
- Klop vervolgens het ei in het mengsel en meng opnieuw of kneed goed tot er een homogeen deeg is gevormd dat niet meer aan de hand kleeft.
- Verwijder nu ongeveer stukken tennisbal ter grootte van de menigte, deze vormen zich op een met bloem bestoven werkoppervlak tot rollen van 2 cm dik.
- Snijd deze rollen in stukken van 2 cm en neem deze stukjes afzonderlijk in de linkerhand en met een vork die natuurlijk in de rechterhand is deze beroemde patroonrol op het stuk ... de eerste 10 gaan met me mee en net zo goed. .. maar dan fladdert het correct.
- Bedek nu de gnocchi op een met bloem bestoven werkoppervlak met een laken en laat het ongeveer 15 minuten rusten.
- Breng een grote pan zout water (ongeveer 15 g zout per liter water) aan de kook en kook de gnocchi erin, wat ongeveer 2-3 minuten duurt om de gnocchi aan de oppervlakte te brengen.
De saus
- De uien schil en snijd ze in zeer kleine blokjes, de Knobi teenhuid.
- Verhit in een grote pan de boter met de olie, voeg de uien en de Knobi toe toe en bak op gemiddelde temperatuur.
- Blus af met de Noilly Prat, laat even sudderen en voeg dan de room toe, laat het sudderen tot het romig is.
- Ondertussen halen we ons rivierkreeftvlees uit de verpakking, spoelen het met koud water, drogen het met keukenpapier en hakken het grof.
- Zodra de basissaus naar onze smaak is gekookt, komt de rivierkreeft mee. Haal de pot van het fornuis en breng de saus op smaak met de kruiden en citroenschil en verwijder de Knobi-teen.
- Til de gnocchi onder de saus.
Het serveren
Voeg op een voorverwarmde plaat een portie van het gnocchi-mengsel toe en serveer alles bestrooid met vers gehakte dille.
