Biologisch spelt volkorenbrood - Französiche Art
Zonder bakmiddel en chemische additieven. Natuurlijk en van ecologisch gecontroleerde teelt. Vers gemalen graan en brood gemaakt met "langdurige begeleiding".
We bakken een spelt volkorenbrood!
Voor het voordeeg is nodig:
- 400 g verse spelt volkoren
- 400 ml lauwwarm water 22 ° C
- 5 g verse gist
- 5 g honing
Bereiding van het voordeeg:
- Los water, gist en honing samen op.
- Voeg 400 g spelt volkoren toe aan het water-gist-honingmengsel, roer en roer tot een glad mengsel.
- Het geheel blijft dan 12 uur in een onverwarmde ruimte. Beste overnachting.
- In de zomer komt het deeg na 3 uur op kamertemperatuur, in het bovenste compartiment van de koelkast.
De volgende dag ...
De deegbereiding voor een doosbroodvorm.
- 810 g Vorteig van de vorige dag
- 400 g spelt volkoren tarwemeel
- 16 g zout
- 20 g honing
- 100 g natuurlijke yoghurt 3,5% (puur)
- 10 g verse gist
Spelt volkoren brooddeeg = 1356 g
voorbereiding
- Het geheel, 12 minuten in een keukenmachine, tot een niet te zacht deeg roeren. Mix gedurende 4 minuten, 4 minuten gemiddelde snelheid en 4 minuten snel.
- Daarna rust het deeg nog een uur, maar deze keer in een verwarmde kamer ... (keuken).
- Boter de doos schimmel royaal. Dan kun je de vorm dan besprenkelen met havermout of graanmix of niet.
- Het deeg, dat ondertussen bijna is verdubbeld, laat het even door de machine lopen, zodat het gas uit het deeg er net uit is.
- Vervolgens wordt het deeg in vorm gebracht en in de voorbereide doosvorm geplaatst.
- Na 15 minuten moet de oven vervolgens worden voorverwarmd tot 250 ° C
- Op de bodem van de oven moet zich een opvangbak bevinden die wordt opgewarmd. Waarom? ... Later! **
- Wanneer het brood mooi is gerezen - in ongeveer 30-40 minuten - en de oven de temperatuur heeft bereikt (250 ° C), wordt het brood van onderaf op de grill geplaatst.
- ** Voordat de ovendeur wordt gesloten, giet u ongeveer 150 ml water op de bovengenoemde lekbak en sluit u de oven onmiddellijk snel zodat de stoom in de oven blijft.
- Na 2 minuten laat u de stoom weer ontsnappen en verwijdert u onmiddellijk de opvangbak.
- Zet na nog eens 5 minuten de oven weer op 180 ° C. Het brood blijft nog 40-50 minuten in de oven.
- Vervolgens moet het brood worden gebakken en vervolgens de volgende dag worden afgekoeld.
Eet smakelijk!
