Gestoofde paprika en courgette met schapenkaas

tijd

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.

Snijd de paprika's in de lengte in brede reepjes, bak ze in een pan aan de huidzijde. De huid kan donkere vlekken krijgen, verwijderen.
Snijd de courgette in de lengte in dikke stokken, bak ook in olijfolie en doe de paprika terug in de pan. De groenten moeten worden aangebraden, niet alleen gestoomd, zodat een geroosterd aroma ontstaat.
Duw de groenten tot de rand en voeg 1 el suiker toe aan het midden van de pan. Breng de groenten op smaak: oregano, tijm, rozemarijn ... - wat het balkon / de tuin dus geeft - of gebruik een mediterraan kruidenmengsel (alleen mortel, dat het aroma van droge kruiden "wekt"). Zout, peper en het gehakte knoflook.
Ondertussen is de suiker enigszins gekarameliseerd. Blus nu met een flinke scheut balsamicoazijn, doe het deksel op de pan en draai op lage temperatuur. Laat de groenten zo ver koken als je wilt - voor mij kan het nog bijten. Tussendoor een of twee keer draaien.
Snijd intussen 200 g schapenkaas (niet de koeienkopie). Verdeel over de groenten, niet roeren. Laat nu de pan met het deksel erop en de kookplaat ongeveer 5 minuten uitgeschakeld staan, zodat de schapenkaas een beetje vloeibaar is.

Bovendien is een flatbread en het zomerdiner klaar. Is in max. 30 minuten klaar en genoeg voor 2 "vleesloze" eters als hoofdgerecht.