Maak zelf Thüringer worst - Uromas Recepten
Vele jaren geleden, toen ik nog werd geslacht, ontving ik deze ingrediënten voor Thüringer worst van mijn overgrootmoeder in een brief.
Er zijn weinig hoeveelheden, alleen voor de individuele Wurstarten de ingrediënten die de speciale smaak van Thüringer worst maken. Vandaag maak ik zelf geen worst meer en eet ik er geen, maar op verzoek van enkele moeders hier fragmenten uit de brief.
leverworst:
Buikvlees, zout, peper, marjolein, uien, de lever rauw door de vleesmolen en alleen dan aan het gekookte vlees. 1,5 uur wakker worden in glazen.
bloedworst
Buikvlees, spek en magere ham, zout, peper, uien, knoflook, marjolein, bloed.
Druk op hoofd of Sülzwurst
IJsbenen en wat buikvlees, hack, karwij, zout, peper, knoflook, uien. Voeg wat gehakt toe aan het geperste vlees, wat een fijnere smaak geeft.
knackwurst
Het beste van varkensvlees en een derde van het rundvlees uit de buik, zout, peper (een half pond op een honderdgewicht van vlees), karwij, knoflook, wat salpeter, zodat de crackpotworst mooi rood is.
Rook de bloedworst en de perskop meteen als deze droog is en vooral, de worst mag niet bevriezen, anders zal deze afbrokkelen.
Dus dat waren de ingrediënten die aan de Thüringer worst worden gegeven, geschreven door mijn overgrootmoeder in 1883.
Iedereen die worsten maakt, weet dat vlees erbij hoort, maar iedereen neemt iets anders. De één vindt het vetter, de ander meer rundvlees. Ik heb persoonlijk bij Knackwurst altijd een derde mager rundvlees. Voor de kruideningrediënten was de informatie altijd vijftig kilo vlees, maar niemand zal zulke grote hoeveelheden maken. Wie worst maakt, moet zelf iets proeven naar zijn smaak.
