Tamme kastanjes - Tamme kastanjes - het bewaren van kastanjes
Tamme kastanjes, of zoals Maroni in Oostenrijk zegt, droog en behouden, is een zeer goede manier om deze kostbare vruchten te bewaren. Ik ontdekte het door zelf te experimenteren.
Ik heb jaren als kok gewerkt, dus ik kan putten uit deze verworven basiskennis, mijn andere conclusies.
Nu ter zake
- Verwijder de kastanjes van de bruine huid en, indien mogelijk, van de harige buitenhuid. Het snijdt met een groentemes met spijkers in de schil en schilt de kastanje. Dit alles gebeurt in onbewerkte toestand. Geen koken nodig.
- Als je de harige huid niet kunt verwijderen, maakt het niet uit, waarom ik je het meteen zal vertellen.
- Het mooie van deze methode is dat je echt alleen de perfecte kastanjes bewaart. Het is belangrijk om alle bedorven fruit weg te gooien, bruine vlekken kunnen worden weggesneden, in geval van twijfel worden ze verwijderd.
- Vooral aan het onderste puntige uiteinde van de kastanje is te zien of deze al een schimmel in het interieur heeft. Deze worden absoluut weggegooid omdat schimmeltoxines gevaarlijk zijn voor onze gezondheid.
- Leg de kastanjes nu lekker luchtig op een bakplaat en laat deze minimaal 2 weken drogen. Draai dagelijks door de vruchten met je hand te roeren.
- Na verloop van tijd zul je merken dat de ene of de andere harige huid los begint te raken. Nu kunt u het verwijderen.
- Het droogproces is erg belangrijk en het is beter om langer dan te kort te drogen, omdat kastanje - je zult het al weten ;-) zijn erg gevoelig voor schimmel. Het drogen is noodzakelijkerwijs z. B. in het appartement. (Niet bijvoorbeeld op het balkon).
- Als de kastanjes van verschillende grootte zijn, zullen de kleinere vruchten sneller drogen, de grotere zullen langer duren.
- Of de kastanjes echt droog zijn, je realiseert je dat ze niet langer meegeven als ze stevig tussen duim en wijsvinger worden geknepen. Vervolgens kun je ze in een plastic doos met een strak deksel doen en ze meerdere jaren bewaren.
- Per kilo heb je 1 uur nodig om ze te schillen. (Ruwe schatting).
- De "totale voorbereidingstijd", d. h. het droogproces is zoals vermeld minimaal 2 weken.
Voor de bereiding en andere verwerkingsmethoden van Maroni is er een aparte bijdrage van mij.
Geniet van dit mooie, maar zeer tijdrovende werk!
PS: Steek je duimen, waarmee je de kastanjes bewaart, noodzakelijkerwijs een sterke pleister erover, omdat een snee in de duim pijnlijk is en echt niet hoeft te zijn. ;-)
