Groene asperges, Bolzano-saus en varkensfilet
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 45 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.
Het is nog steeds aspergetijd en op de markt was er heerlijk verse, groene asperges, die ik niet kon weerstaan. Zo was er vandaag weer een heerlijk aspergeschotel, samen met plakjes varkensvlees, gekookte aardappelen en een Bozenersaus, het was een heerlijk culinair genot, het is de moeite waard om te koken.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 bosje (meer dan 500 g) groene asperges
- 1 varkenshaas
- 2 hardgekookte eieren
- 1 theelepel mosterd (medium heet)
- 1 theelepel milde azijn
- 2 el vleesbouillon
- 100 ml neutrale olie
- Zout, peper, een beetje bieslook
- 150 g boter om te smelten
- 1 stuk boter voor de asperges
- Boter reuzel om te frituren
voorbereiding
- Snijd de onderste uiteinden van de asperges af en pel de staven alleen in het onderste kwartier. Kook de schelpen en secties in water met zout, een snufje suiker en een klein stukje boter in een grote pan, zeef en giet de bouillon terug in de pan. Blancheer de asperges gedurende ongeveer 10 minuten. Verwijder vervolgens de asperges en zet opzij.
- Ondertussen werden de 2 eieren hard gekookt, geblust, geschild en het eiwit gescheiden van de dooiers. De dooiers worden gemengd met de mosterd, de bouillon en de azijn krachtig met een garde of handmixer en gekruid met peper en zout. Nu wordt de olie in een dunne stroom onder de eierdooiermassa geroerd en wordt het zeer gehakte eiwit toegevoegd, evenals een beetje bieslook. Nu kan de Bolzano-saus worden gekoeld totdat deze wordt geserveerd.
- In een grote pan verwarmde ik de reuzel en de aspergestengels komen nu binnen en zijn rondom licht gebakken.
- Ik had de aardappels ondertussen geschild en ze zijn nu bijna helemaal gaar.
- Ik smolt de boter voor de aardappelen in de magnetron in 40 seconden.
- Van de varkensfilet snijd ik 4 niet te dikke plakjes per persoon, gekruid met peper en zout en verwarmde een pan met beboterde reuzel, waarin de filetplakken kort aan beide kanten worden gebakken, zodat ze nog steeds lichtroze van binnen zijn.
Nu kunt u bereiden en de Bozenersaus is over de asperges of extra geserveerd.
Eet smakelijk!
