Losse knapperige knapperige korst terwijl de korst geroosterd is
Menig "doorgewinterde huisvrouw" weet het misschien al en het is niets nieuws voor hen. Maar ik wist het nog niet en het irriteerde me altijd wanneer mijn korst knapperig hard of schlabbrig zacht geroosterde. Ik kon het gewoon niet uitstaan zoals mijn moeder ... Tot voor kort ben ik op de glorieuze! Idee kwam om mijn moeder te vragen hoe ze de korst eigenlijk zo knapperig krijgt.
Het geheim is zo eenvoudig. En meteen werkte het goed voor mij. De schil moet eerst net daarvoor worden bewaterd.
Aaalso ... Vanaf het begin ...
Het korstgebraad wordt gesneden met een scherp mes, ruitvormig tot de rand van het vet. Ik neem een tapijtsnijder / mes, dat ik speciaal voor keukenwerk heb gekocht. Pas op dat u het vlees niet snijdt.
Plaats vervolgens het vlees met de schilzijde in een ondiepe kom met water. Het water mag alleen zo hoog worden gevuld dat alleen de schil wordt bewaterd. Niet het vlees. Het geheel ligt dan ongeveer 3-4 uur in de koelkast.
De verdere verwerking is dan de conventionele manier. Breng op smaak en zet in de oven. Begintemperatuur bij 240 ° C. Na 10-1 5 minuten tot 180 ° C (geen circulatielucht) en klaar met koken. De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte van het gebraad.
Het gaat niet om het recept, het gaat gewoon om de truc van water geven. Daarom heb ik geen informatie over kruiden, kooktijden of andere ingrediënten.
