Maak zelf het curry kruidenmengsel
Toen ik de recepten op dit forum doorzocht, merkte ik dat veel schrijvers curry gebruiken, maar blijkbaar altijd hun toevlucht nemen tot de gekochte kruidenmix. Tijdens een langer verblijf in de Indiase Madras enkele jaren geleden, heb ik van de lokale bevolking geleerd hoe je snel en gemakkelijk curry kunt maken. Sindsdien mix ik het zelf, wat het voordeel heeft dat ik niet afhankelijk ben van een curry, maar individueel mijn smaak, passend bij de rechtbank, maak.
Ik gebruik al heel lang een kruidenweegschaal, dus mijn gegevens in grammen. Als u geen weegschaal heeft die zo fijn weegt, moet u gewoon de relaties tussen de ingrediënten behouden. Mijn lijst is genoeg voor 25 gram currymix, dus je moet twee, drie weken opschieten. Liever minder, maar vaker, zodat de kruiden vers zijn. Belangrijk: goed gesloten bewaren en op een donkere plaats bewaren.
Mijn compilatie is een basisrecept. Als je het scherper vindt, neem dan meer chili of vervang de peper door cayennepeper. Als je een milde curry wilt, kun je de chili helemaal verlaten en alleen paprika nemen. In sommige delen van India mix je ook anijszaad of venkelzaad.
Experimenteer een beetje, maar schrijf op wat je mengt om het herhaalbaar te maken. Veel plezier ermee!
De ingrediënten:
Curry kruidenmix
3,0 g gemalen fenegriekzaden
1,5 g zaden van groene kardemom (loslaten van de capsule)
0,2 g kruidnagel (2 stuks)
6,0 g komijn (komijn)
3,0 g koriander
5,0 g kurkuma
0,3 g gemalen gember
0,6 g peperkorrels
2,0 g gedroogde chili
0,3 g vanillepoeder
0,5 g kaneel
1,1 g paprika nobel zoet
1,0 g paprika-rozenscharf
0,2 g gedroogd citroengras
0,3 g geraspte nootmuskaat
Doe de ingrediënten na elkaar in een vijzel en maal ze fijn. Het moet een homogene kleur en consistentie hebben als het klaar is. Hoe fijner en gladder de kruiden, hoe beter het eindresultaat.
Als een tip op het einde: voor de meeste gerechten wordt de curry vlak voor het opdienen gemengd, om de fijne smaken niet te veranderen door te koken. Maar ook hier: uitzonderingen bevestigen de regel.
