Mayonaise - salmonella-veilig van gekookte eierdooier
Mayonaise kan veilig worden bereid met salmonella bij gebruik van gekookte eidooier.
In een van mijn eerdere tips werd bezorgd dat er bij het gebruik van mayonaise een restrisico voor salmonella bestaat. Voor zeer verse eieren en de Eiermann van vertrouwen, is het me tot nu toe niet overkomen, maar toch wil ik een recept voorstellen waarin u aan de veilige kant bent.
Eierdooiers verliezen hun vermogen om te binden niet wanneer ze voor gebruik worden gekookt. Dit emulgerende vermogen kan verder worden verhoogd als de toegevoegde hoeveelheid mosterd iets wordt verhoogd.
2-3 eidooiers - hard gekookt
een beetje zout, witte peper, een beetje suiker
1 el mosterd
250 ml plantaardige olie,
1 el citroensap (alternatief azijn)
Alle ingrediënten behalve de olie, in een mengkom. Voeg eerst een paar druppels olie toe en begin te mengen met de Purifier Stick.
Roer voorzichtig de rest van de olie erdoor. Breng op smaak - behalve peper, zuur en zout, knoflook, verse kruiden, curry, tabasco.
Probeer het gewoon.
Voor figuurbewust met magere melkyoghurt, kan deze caloriebom worden onschadelijk gemaakt.
Ondanks alle voorzichtigheid kunnen verse mayonaiseproducten slechts enkele dagen worden bewaard met een goede koeling en gênante netheid.
