"Mediterrane" vissoep zonder veel gedoe
Veel vissoeprecepten schrijven visfondsen voor, gekocht uit de pot of zelfgemaakt van visafval van de handelaar. Voor de Midden-Europese smaak is dit vaak te "visachtig", dus hier is mijn zelfgeteste en vaak geprezen recept van het mildere soort:
Je hebt nodig:
400? 500 g zalm (TK), 2 garnalen, 1 blik gepelde tomaten, twee middelgrote uien, 1-2 teentjes knoflook, olijfolie, zout, peper, een beetje suiker, Provençaalse kruiden, een snufje cayennepeper
Verhit veel olijfolie, voeg uien, gemalen knoflookteentjes en in reepjes gesneden paprika toe en bak, voeg wat water of bouillon toe (niet te veel, paprika trekt veel vloeistof) en voeg de kruiden toe en kook ongeveer tien minuten met deksel. Dan de tomaten met het sap en de vis. Kook. Wanneer de vis is ontdooid of begint te koken, hak je deze grof. Kook niet te lang, de vis mag niet "papperig" zijn! Breng op smaak met korrelbouillon.
