Champignonsoep verfijnd naar Gutsherrenart
Het is weer tijd. Sinds onze zomervakantie (waarschijnlijk in Afrika), is het nat en meestal vochtig, groeien al de eerste paddestoelen. Ik was net in het bos vanmorgen. Behalve natte voeten vond ik: kastanjes (niet, geen kastanjes, maar kastanjescheuten), een paar zandbakken, rode voeten, berkpaddestoelen en een paar bospaddestoelen.
Ik dacht dat ik er een kleine, fijne soep van zou maken.
Wat heb je hiervoor nodig? Voor vier personen ongeveer
- 3-4 middelgrote aardappelen (bloemachtig, maar elke andere aromatische variëteit)
- 500-600 g verse champignons
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 g gestreept spek (kan meer zijn)
- 1/2 l bouillon (bij mij runderbouillon, alternatief water en brouwpoeder, maar weet je ...)
- 100 ml witte wijn (ik nam Blanchet)
- 100 ml room
- Zout / peper en marjolein
- peterselie
- misschien wat olie; hangt af van hoe je het spek braadt
Schil eerst de aardappels en snijd ze in kleine blokjes, kook ze in een beetje gezouten water gedurende 10 minuten.
Haal de helft van de gekookte aardappelen uit het kookwater, zet apart. Pureer de rest in het kookwater.
Hak het spek zonder vet en laat het lichtjes staan. Als er genoeg vet in de pan zit, voeg je de ui toe aan een in blokjes gesneden saus en bak je deze lichtbruin. Snijd de knoflook extreem fijn en wervel ook kort.
Haal het spek-ui-knoflookmengsel uit de pan met de schuimspaan, giet het over de pan en voeg toe aan de gepureerde aardappelen.
Bak nu de schoongemaakte champignons, in vieren gesneden of in dunne plakjes, in het vet van het spek. Als het vet niet genoeg is, voeg dan wat olie toe aan de pan. Wanneer de champignons zijn aangebraden, doe ze ook in de pot met de aardappelen. Voeg de bouillon toe aan de pot (ik heb altijd een paar kopjes vleesbouillon ingevroren).
Voeg wat wijn toe, voeg de room toe, breng op smaak met zout en peper en een halve theelepel gedroogde marjolein.
Kook het geheel en laat het ongeveer 20 minuten sudderen.
Haal de pot uit het kookgedeelte en voeg de afgewerkte aardappelblokjes en fijngehakte peterselie toe. Kook niet, anders verliest de peterselie zijn fijne aroma.
Serveer en geniet ...
