Heerlijke boekweit groentenpan
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Rustperiode: 30 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 5 minuten.
Boekweit zit weer in de lift. Terecht, want boekweit is buitengewoon gezond, is rijk aan ijzer, eiwitten en bevat alle 9 aminozuren. Het gerecht is bovendien glutenvrij, kan snel worden bereid en smaakt hemels heerlijk. Deze boekweitgroentepan staat vaak op onze lunchtafel.
ingrediënten
- 200 g boekweit
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 4 tomaten
- 1 peper
- 1/4 komkommer, alternatief broccoli of courgette
- 3 wortelen
- 1 el citroensap
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel groentebouillon
- Zout, peper
voorbereiding
- Doe het boekweit in een pan, dek goed af met water en roer het bouillonpoeder er doorheen. Als het water begint te koken, laat je het fornuis zakken en kook je het 10 minuten. Haal van het vuur en laat het 30 minuten zwellen.
- Pel intussen de knoflook en ui en hak fijn. Reinig de resterende groenten en snijd ze in reepjes.
- Stoom de knoflook en uien in een hete pan met een beetje olie en haal ze uit de pan.
- Doe opnieuw een beetje olijfolie in de pan en kook de rest van de groenten geleidelijk in de pan. Zodra de groenten klaar zijn, breng op smaak met oregano, citroensap, zout en peper.
- Voeg alles toe aan het boekweit en breng opnieuw op smaak. Voeg indien nodig wat bouillon toe en die graag bestrooit met wat Parmezaanse kaas en serveer.
