Veganistische pompoen zoete aardappel curry met pindasaus
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Totale voorbereidingstijd: 40 minuten.
Feesten in de herfst: eindelijk zijn er weer pompoenen! De sinaasappelfruitgroente is niet alleen heerlijk, maar ook vol vitamines. Het gebruik ervan is gevarieerd. Vandaag wil ik je kennis laten maken met mijn zelfgemaakte veganistische pompoencurry met zoete aardappelen.
ingrediënten
Voor 2 personen
- 1/2 hokkaido-pompoen
- 1 zoete aardappel
- 1 wortel
- 1 kopje basmatirijst
- 1 blik kokosmelk
- 100 ml groentebouillon
- 3 eetlepels pindasaus
- 1 eetlepel sojasaus
- Zout, peper, chilipasta, olijfolie, kerriepoeder, rozemarijn, knoflookpoeder, paprikapoeder
- Optioneel: wat verse spinazie
- Optioneel: zonnebloempitten, sesam
voorbereiding
Eerst wordt de pompoen gehalveerd, uitgehold en in blokjes gesneden. De zoete aardappel en de wortel worden geschild en ook in hapklare stukjes gesneden. Vervolgens worden de groenten op een bakplaat met bakpapier uitgespreid en gekruid met een scheutje olijfolie, knoflook en paprikapoeder, zout, peper en rozemarijn. Alles is nu gemengd met je handen. Nu worden de groenten 20 minuten gekookt op 180 graden boven- / onderwarmte in een voorverwarmde oven.
Tegelijkertijd kan de basmati rijst worden gekookt. Voor een kopje rijst heb je anderhalve kopje water nodig. Dit wordt gekookt en de basmati rijst met een beetje zout toegevoegd. De rijst is gaar zodra het water volledig is verdampt.
Roer voor de saus 100 ml groentebouillon met een kokosnoot kokosmelk, een eetlepel sojasaus en drie eetlepels pure pindakaas (geen pindakaas!) En kook. Naar wens wordt de saus gekruid met zout, peper, kerriepoeder en een beetje chilipasta.
Voor de decoratieve en heerlijke opstelling wordt wat verse spinazie gewassen en fijngehakt, en zonnebloempitten en sesam worden kort in de pan geroosterd zonder olie.
Nu kunt u worden bediend en genoten! Goede eetlust :-)
