• 1040
• April 19, 2024

Tomatentomaat gevuld met aubergine en mozzarella

Recept voor twee personen

ingrediënten

• 2 grote vleestomaten
• 1 kleine aubergine (ongeveer 250 g)
• 2 eetlepels basilicumoliepasta
• Zout, peper
• 2 el olijfolie

vinaigrette:

• 1 theelepel kruiden van de Provence
• 1 teentje knoflook
• 1 el balsamicoazijn
• Zout, peper
• 2 el olijfolie

Basilicumolie plakken:

• 1 bosje basilicum
• 3-4 el olijfolie
• zout

voorbereiding

1. Snijd de basilicum voor de kruidenpasta grof, pureer met olie en zout.
2. Snijd tomaten zes keer in zodat ze aan de onderkant aan elkaar plakken. Snijd de aubergine in 12 plakjes. Rooster goudbruin aan beide kanten in een hete, gecoate pan zonder vet. Bestrooi het nog steeds aan beide kanten, met basilicumolie, zout en peper.
3. Snijd de mozzarella ook in 12 plakjes. Leg een plakje mozzarella en een stuk aubergine samen met een basilicumblad in de plakjes tomaat.
4. Voor de vinaigrette, druk de knoflook rechtstreeks in de azijn. Voeg zout, peper, Provençaalse kruiden en olie toe aan een saus. Schik de tomaten op borden en besprenkel met vinaigrette.

Dit past bij vers stokbrood.

Gevulde tomaten | April 2024