Visragoût met groenten in kokossaus

tijd

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 40 minuten.

De volgende ingrediënten worden gebruikt om een licht gerecht op te roepen dat gemakkelijk te verteren is, zelfs op warme dagen.

Hier is het recept voor 2 personen:

Kook rijst volgens de instructies op de verpakking.
Was intussen de lente-uitjes, maak ze schoon en snijd ze in ringen.
Hak gember fijn.
Maak wortels schoon en snijd ze in plakjes of reepjes.
Snijd bloemkool in kleine roosjes.
Halveer spruitjes, kwart grotere stukken.
Was en droog visfilets.
Rooster cashewnoten kort in een hete pan (wees voorzichtig: ze branden zeer snel) en zet apart.
Verhit de kokosolie in de pan.
Bak visfilets aan beide kanten op laag vuur, verwijder.
Voeg in het resterende frituurvet, uien en gember wortelschijfjes, spruitjes en bloemkoolroosjes toe.
Blus af met bouillon en kook ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Breng op smaak met cayennepeper, limoen- of citroensap en zout.
Roer kokosmelk erdoor.
Roer maïzena met 1 el water en bind de bouillon ermee.
Verdeel de visfilet in hapklare stukjes en doe hem in de pan om op te warmen.
Schik met rijst op borden (of afzonderlijk in kommen) en strooi de geroosterde Chashew-korrels over de ragout.