Scholfilet met snijbiet
Binnenkort is de snijbiet rijp in de tuin, dus hier is mijn favoriete recept met snijbiet:
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg snijbiet
- 1 ui
- nootmuskaat
- Zout en peper
- 1 kg scholfilet
- 3 eetlepels tarwebloem
- 5 eidooiers
- 1 pond boter
- 1 el witte balsamicoazijn
- 75 ml droge witte wijn
- citroensap
- 1 1/2 pond aardappelen
voorbereiding
Was de snijbiet, verwijder de stelen (kan in een ander gerecht worden gebruikt als "valse asperges"), blancheer kort in kokend water en blus in ijswater. Zweet de in blokjes gesneden ui in boter, voeg de snijbiet toe en laat het groeien. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Kruid de scholfilets met zout, peper en citroensap en bak ze in een beetje plantaardige olie (raapzaadolie). Maar bak alsjeblieft niet. De vis moet van binnen licht glazig zijn, dan is hij nog sappig. Verhit in de oven op ongeveer 80 °.
De saus is een beetje ingewikkelder, maar de moeite waard:
Klop eidooier, azijn en witte wijn in een warm waterbad (kom in een pan met warm water) met een garde tot een stevig schuim is gevormd. Wees voorzichtig met de temperatuur, de dooier mag niet stollen. Voeg vervolgens de resterende gesmolten boter - maar niet te heet - toe en roer en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Dus je hebt de beste hollandaise saus ter wereld, namelijk je eigen gemaakt.
Leg de snijbiet op de borden, leg de scholfilets erop en bedek met de saus. Bovendien passeer je de gekookte aardappelen. Goede eetlust
Mijn familie kan er geen genoeg van krijgen. Het doet een beetje werk, maar het is het waard.
