Stoofvlees van varkenszalm
Vandaag kreeg ik in de aanbieding een stuk stoofvlees van varkenszalm met ketting. "Met ketting" betekent dat de snijdraad is losgemaakt van het bot, maar er blijft een beetje vet en spierweefsel aan de zijkanten achter.
En opnieuw zonder hoeveelheden:
Doe een paar gedroogde champignons in kokend water en laat een paar uur bedekken.
Was het vlees, dep droog en droog in zeer weinig olie van alle kanten erg heet. Haal nu het vlees uit de pot en zet opzij.
In het vet (het is echt weinig, niet meer dan twee eetlepels) een eetlepel tomatenpuree, lichtbruin. In blokjes gesneden spek (het is aan jou, of je nu vet of mager wilt, ik ben dik) in de pot, sla dit voorzichtig over. Voeg in blokjes gesneden ui, greens (wortel, selderij, prei) toe en braad. Met bouillon (of bouillonblokje opgelost in kokend water, waaraan ik niet de voorkeur geef, trefwoord glutamaat) ontglazen. Voeg zout, peper, marjolein toe als specerijen, ook een theelepel mosterd. Geef een klein slokje bier. Roer goed en doe het vlees terug in de pot. Afhankelijk van de grootte van het gebraad, laat het een goed uur of langer koken.
Als het vlees zacht is (druktest, niet doorboren), haal het uit de pot en blijf afgedekt.
Pureer de sausbasis met de blender (of niet, dat is een kwestie van smaak). Voeg de geweekte champignons toe, breng aan de kook en, indien nodig, met een lichte cognac (smelt een eetlepel margarine of boter in een pan, voeg een eetlepel bloem toe en bak licht onder roeren) binden.
Daarnaast zijn er bij mij gekookte aardappelen van een soort Mehligkochenden en een salade.
