Bereid machtssoep uit kippenvel
Het festival is voorbij en, zoals elk jaar, was er traditioneel een gans op kerstavond.
Nadat de knuffels met smaak waren gegeten, was er natuurlijk nog genoeg over voor de eerste vakantie, en net als in de laatste paar jaar, trok ik de wegwerphandschoenen aan en maakte ik de grote stukken vlees van het skelet los. Dit vlees is bevroren, omdat na 2 dagen geroosterde gans iets van de figuur bevorderlijk is. Er blijft zoveel vlees achter op de botten dat het de moeite waard is om er een bouillon van te maken:
voorbereiding
- Ik voeg ook de vleugels / vleugeltips en het slachtafval toe aan het skelet van de gans en kook alles in voldoende water op een laag vuur gedurende ongeveer 4-5 uur.
- Breng op smaak met zout en peper, 2-3 laurierblaadjes, prei en eventueel met een beetje vloeistof uit de braadpan (jus, geen ganzenvet!). Omdat ik de gans met de Niedergarmethode bereid, is er altijd voldoende ganzenvoorraad voor kruiden.
- Aan het einde van de kooktijd verwijder ik alle botten uit de soep en los ik het resterende vlees op na het afkoelen. Maar het meeste vlees is al gescheiden van het bot zelf.
- Voeg eventueel nog wat groenten toe, ik had nog spruitjes, wortelen en een halve pot peterselie over.
De bouillon is vrij vettig, het vet kan indien nodig worden verwijderd met een stuk huishoudbroodje, dat op de soep wordt gelegd. Als je ijsblokjes in een doek doet, binden ze het vet nog sneller. Ook kunt u na volledige afkoeling de witte vetlaag als geheel verwijderen door deze eenvoudig weg te nemen. Voor weinig geld zijn er ook kommen die sauzen ontvetten. Voor een grote pan soep zijn ze echter niet geschikt omdat de capaciteit vrij laag is.
Ik bevries deze soep in porties en indien nodig wordt het gebruikt, omdat het op een of andere manier een kippensoep is, is het smakelijker en zeker zeer nuttig voor verkoudheid.
Veel huisvrouwen zullen het behandelen met vakantiepluimvee; Ik heb het toevallig zelf ontdekt, maar slechts een paar jaar geleden en er zijn zeker velen die alles na het feest weggooien.
Belangrijk om te vermelden, ik vind nog steeds dat we niet aan de botten knagen. Het zou nu geen groot hygiënisch probleem zijn, omdat de soep al lang suddert, maar ik vind het niet lekker.
