Pompoensoep met kokosroom, gember en mango
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Totale voorbereidingstijd: 50 minuten.
Toen ik het heerlijke recept van Ellaberta las, dacht ik aan mijn favoriete pompoensoep die ik je niet zou willen onthouden.
ingrediënten
- 1 grote Hokkaido
- 1 kg wortelen
- 1 blik kokosroom / room, ca. 400 ml
- 1 groot stuk gember (ongeveer 10 cm)
- 1 groot glas mangosap (sinaasappelsap gaat ook)
- Kip- of groentebouillon
- Chili vlokken, kurkuma, wat curry
- Ghee of een eetlepel boter
voorbereiding
- Was de pompoen, steel en snijd de pokken af, hak.
- Schil de wortels en snijd ze in stukjes.
- Schil de gember en hak deze fijn.
- Fruit pompoen, wortelen en gember in een bouillonpot in ghee of boter tot het ruikt en eerst geschroeide plekken heeft. Voeg vervolgens zoveel bouillon toe dat alles net bedekt is. Breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten sudderen.
- Voeg vervolgens kokosmelk en sap toe en pureer alles.
- Breng op smaak met chili vlokken, kurkuma, curry en zout indien nodig.
Warmt op en smaakt heerlijk. Eet smakelijk!
