Ragout met druiven
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 2 uur 15 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 45 minuten
Op een of andere manier krijg ik een spelletje met een jager uit mijn regio. Ik weet waar het hert vandaan komt en ik weet zeker dat het geen gans is die niet de typische wilde smaak heeft en dit keer was er iets van herten: ragout met druiven en courgette.
ingrediënten
- 1 kg hertenvleesgoulash van de club
- 2 middelgrote courgettes
- 350 g rode druiven zonder zaden
- 750 ml droge rode wijn
- 750 ml druivensap rood
- 350 g rode uien
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbessen
- 1 el rozemarijn
- 1 volle EL-tomatenpuree
- 8 zachte pruimen
- Zout en zwarte peper
- 2 eetlepels boter reuzel
voorbereiding
- Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes.
- Hak zachte pruimen fijn.
- Spoel de courgette en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik.
- Spoel de druiven en pluk van de wijnstok, halve ¼ van de druiven, deze geven de ragout wat fruitzuur, laat de rest volledig achter.
- Ik proefde de rode wijn open en vond het goed om hier een aandeel in de ragout te hebben. :)
- Verhit de geklaarde boter in een braadpan, bak het vlees in 2-3 porties, breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Voeg de ui met de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2-3 minuten kort en blus het geheel vervolgens met ongeveer 200 ml rode wijn en laat het goed koken. Voeg opnieuw 200 ml rode wijn toe en laat inkoken en vul vervolgens met de resterende rode wijn en het druivensap tot het vlees bedekt is met vloeistof.
- Voeg de kruiden (laurier, jeneverbessen, rozemarijn) en de pruimen toe en laat de ragout ongeveer 2 1/4 uur op een klein vuur stoven. Af en toe roeren.
- ongeveer Voeg 5 minuten voor het einde van de ragout de plakjes courgette en de helft van de druiven toe en laat sudderen.
- Voeg de hele druiven toe kort voor het opdienen en verwarm kort.
- Kruid de ragout opnieuw en breng op smaak. Ik serveerde de garnalen met penne.
