Overig: lichte aspergesoep met kokosnoot
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
Deze lichte en snel te bereiden spaghettisoep met kokosnoot wordt gebruikt voor het resterende gebruik van asperges.
ingrediënten
- Asperges van ongeveer 500 g asperges
- 1 L water
- 1 el boter
- 2-3 eetlepels bloem
- zout
- 1 teentje knoflook
- 1 duim stuk gember
- 1/2 theelepel citroengras
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 blik kokosmelk
- Kaffir limoenblaadjes, indien aanwezig
- 1 lente-ui
- geroosterde broodblokjes
- misschien een snufje nootmuskaat
voorbereiding
Kook de schil van ongeveer 500 g asperges kort in 1 liter water en laat ze vervolgens ongeveer 10 minuten staan, verwijder vervolgens de schillen.
Maak een roux als volgt:
- Verhit de boter in de pan
- Roer de bloem met de garde
- blussen met een klein beetje asperges onder constant roeren
Pureer de teentje knoflook en voeg de gember, suiker en citroengras toe aan de bouillon.
Roer nu de roux erdoor en breng aan de kook.
Voeg de kokosmelk toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Giet de soep in kleine kommen, garneer met een paar stukjes asperges, croutons en lente-uitjes.
