Saus van / naar gebraden
Dit is de tip van Ewald - en dat lukt hem niet altijd! Heel belangrijk is een goede neus die onderscheid kan maken tussen karameliserende suikers en hun verbranding. Houd een koude pot klaar!
Velen kennen het probleem: geweldige Schnitzel geen saus (afgezien van zak en klaar) ...
Vandaag iets anders! Je hebt weer verse schnitzel (niet Wiener Schnitzel, het werkt niet met paneermeel!) In de keuken en de tand druipt al. Neem uw koekenpan niet als uw dure gecoate pan, maar ofwel (beste keuze) een gegoten pan of een normale roestvrijstalen pan (indien nodig).
Kies als frituurvet nooit olie maar absoluut een geroosterde margarine. Gebruik maar een beetje! Je wilt braden - niet frituren! Rooster uw vlees zoals gewoonlijk zonder het vet of de braadgerechten te veranderen. Zie je, er is een gebraden vlees op de grond. Dit is je "ruwe goud"! Afhankelijk van de hoeveelheid gebakken (met twee chips op het voorbeeld) neem de pan (nacholgend pan zelfs als je in de pot hebt gebakken) iets van de open haard en geef iets (ongeveer 1/3 verwijderde theelepel) Waldhonig (kan een andere zijn) in de Pan en laat het op de haard karameliseren.
Belangrijk is nu je neus! Je moet het punt uitgraven voordat je "tipt". Als het fooi geeft, verbrand dan je aanpak en de saus zal later bitter zijn. Op dit moment heeft u slechts een venster van enkele seconden. Beginnend met twee eerder gefrituurde schnitzels - verwijder onmiddellijk vóór (!) Het "kantelen" met ongeveer 50-75 ml zoete rode wijn en laat het einreduzieren (met een garde) -> opnieuw tot het punt van gewoon "kantelen". Voeg nu ongeveer 75-100 ml room toe en laat het opnieuw inkoken, maar niet zo erg. Gewoonlijk hoeft deze saus niet opnieuw te worden verdikt, omdat dit de verminderde room overneemt.
Bovendien moet u niet worden misleid door de kleine hoeveelheid saus, omdat het de smaakkracht heeft van saus van 100 chips! Een "te veel" op het bord maakt het walgelijk -> Dus het is niet voor gekookte aardappelen.
Ik raad hertoginaardappelen aan voor deze saus -> gemakkelijk overdreven met deze saus ... prachtig! Probeer het en geef niet op als het de eerste keer niet werkt. Als je het hebt, dan heb je de basis voor je eigen creaties en aanpassingen. Dit is een volledig nieuwe en extreme smaak.
