Szegediaans koolvlees
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 50 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 10 minuten.
Aangezien ik bij FM geen bijna vergelijkbaar recept heb gevonden, zou ik dit gerecht of recept willen aanbevelen. Het is een stevig en kruidig gerecht, dat speciaal is voor de 'morning after', na een vochtige viering? is geschikt, smaakt goed en is ook relatief goedkoop.
ingrediënten
- 1 kg varkensschouder (als je wilt en het verdraagt gezondheid, bij voorkeur met zwoerd)
- 15 dag / 150 g gerookt spek in kleine blokjes gesneden
- 1 grote ui, in dunne reepjes gesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 volle EL paprika nobel zoet (echte Hongaarse paprika zou van voordeel zijn)
- 1 middelgroot laurierblad
- 1 snufje gedroogde hete pepers (zelfs een verse is ok) hier moet je jezelf doseren, hoe heet je het lekker vindt of verdraagt en vooral als kinderen eten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 5 jeneverbessen
- 1 rode paprika in reepjes gesneden
- 4 grote, meelachtige aardappelen (rauw, geschild)
- 1/2 L water, of als je toevallig rundvleessoep hebt
- 1 grote eetlepel zure room per gerecht
- Zout en suiker naar smaak (het voedsel moet zoet / zuur smaken)
- 1 kg zuurkool (ik heb liever de Biosauerkraut van "ja, natuurlijk" maar weet niet of het bij REWE in Duitsland (bij ons "Merkur" en behoort tot de REWE-keten). Het wordt aangeboden in zakken, dit is zeer mild maar nog steeds zuur genoeg Zuurkool in blik is ons tamelijk onbekend en als het te zuur is, spoel dan met veel koud water. Het eten moet een beetje zuur zijn, maar niet te zuur.
voorbereiding
- Laat het spek, de knoflook en de ui lichtbruin worden en voeg de olie toe.
- Voeg het vlees toe en bak het kort.
- Voeg paprika, tomatenpuree, laurier, jeneverbessen, karwijzaad, hete pepers toe en ook kort braden.
- Voeg het water of de soep toe, zout een beetje en breng aan de kook, laat zachtjes koken met het deksel van de pot gedurende ongeveer 15 minuten. Het vlees mag niet te zacht zijn, want het moet later koken met de zuurkool! Anders zou het uiteenvallen voordat het kruid zacht is.
- Na ongeveer 15 minuten (ik haat deze informatie, maar het zit echt op het vlees) de zuurkool, die, als er lange stukken / draden zijn, 2-3 keer moet snijden, voeg de in vieren gesneden aardappelen toe.
- Het hele gerecht moet nu nog 30-40 minuten sudderen. Je moet het na 30 minuten proberen, als het kruid en het vlees zacht zijn. Omdat ongeveer 10 minuten voor het einde van de bereiding de peper moet worden toegevoegd, omdat deze relatief knapperig moet blijven.
- Voor de romige saus, die onmisbaar is voor de kool van Szeged, meng de bloem met 1/4 l water, giet het in de pot, kook het kort en laat zachtjes koken gedurende ongeveer 5 minuten totdat het een beetje romig wordt , Breng ten slotte op smaak met suiker en zout.
- Bij het serveren komt een grote eetlepel zure room in het midden van het voedsel.
De aardappels in het voedsel binden de saus, maar niet genoeg. Maar zijn ook een goed bijgerecht. Het echte bijgerecht is knapperige Semmerln.
Ik hoop dat ik niet te lang was met mijn recept, maar het is vooral voor jonge moeders die willen / zouden willen weten waarom en waarom om naar verschillende dingen te zoeken.
