De verschillende soorten meel en hun gebruik
Er zijn nogal wat verschillende soorten bloem, maar niet alle zijn geschikt om te bakken. Ik ben slim geweest en heb veel verschillende soorten meel gevonden, waarvan ik de meeste niet eens kende. Misschien zijn velen van jullie dat ook, daarom heb ik het volgende overzicht samengesteld.
Het interessante is dat bakmeel alleen kan worden gemaakt van granen, tarwe, rogge en spelt. Meel van de andere soorten granen zoals gerst, haver, gierst of maïs, enz. Kunnen maximaal worden gebruikt voor het bakken van plat brood of platte cake. Dit komt omdat deze meel weinig of geen gluten (een eiwitlijm) bevat, wat belangrijk is voor de bakkwaliteit van de bloem, omdat het zorgt voor een goede porievorming en een stevige kruim. Je kunt deze soorten bloem toevoegen, maar bijvoorbeeld bij het bakken van brood aan de bakmeel en dus de broodsmaak variëren.
1. tarwebloem
De meest voorkomende bakmeel is tarwebloem, het bevat goede eiwitlijm (gluten), die moet worden gestimuleerd door kneden en ontwikkeld. Voor mensen met glutengevoeligheid (coeliakie) is de consumptie van tarwe problematisch omdat gluten de spijsvertering ernstig kunnen belemmeren.
Het tarwebloem onderscheidt zich door de volgende soorten:
- Type 405 - witte bloem, de normale bakmeel
- Type 550 - bijna zoals witte bloem, wordt bloem voor alle doeleinden of cakemeel genoemd
- Type 812 - donker broodje of broodmeel voor licht of donker gemengd brood
- Type 1050 - donkerdere blend met reeds zichtbare schaaldelen
- Type 1600 - Bakmeel voor donker gemengd brood
- Type 1700 - volkorenmeel zonder zaailing, voor volkoren brood
2. Roggebloem
- Type 610 - roggemeel
- Type 815 - licht broodmeel
- Type 997 - Bruin brood en gemengd broodmeel zonder zemelen en kiemen, voor donkere korstbroden
- Type 1150 - normaal broodmeel
- Type 1370 - Kommissbrotmehl
- Type 1740 - donker broodmeel
- Type 1800 - Roggebakmeel, gemalen zonder ziektekiemen
- Rogge volkorenmeel - de hele korrel met schil, meel en kiem wordt gesloopt
- roggemeel - de hele korrel met schil, bloemlichaam en kiem wordt fijngemalen
3. Speltmeel
- Type 405 - komt overeen met het tarwebloemtype 405
- Type 630 - komt overeen met tarwebloemsoorten 550 en 812
- Type 1050 - komt overeen met tarwemeel type 1050
- Volkoren speltbloem - komt overeen met volkorenmeel
4. Gemengde meel
- Type 700 - Tarwe / roggemeel voor boerenbrood
- Type 1000 - Tarwe / roggemeel voor donker boerenbrood
- meel Five-tarwe - Tarwe / rogge / spelt / gerst / haver voor sterk broodmeel met porties koren
5. Andere meel
Sojameel: Er zijn twee soorten: volvet sojameel (met 18-20% vet en 38% eiwit) en ontvette sojameel (met 1% vet en 50% eiwit). De volle bloem wordt na het schillen en licht roosteren uit de hele bonen, terwijl het ontvette sojameel een bijproduct is van olieproductie (het wordt in de oliemolen uit de perskoek geproduceerd na het scheiden van de sojaolie). Sojabonen worden alleen gebruikt als meel voor normaal graanmeel bij het bakken (tot ongeveer 20%).
havermout: De havermout heeft een nootachtige smaak en bevat veel eiwitten en olie. Je kunt het zelf maken als je havermout pureert met de blender. Voor het bakken moet de havermout worden gemengd met andere soorten bloem. Het wordt niet alleen gebruikt voor het bakken van brood, het kan ook worden gebruikt om fijne cakes, koekjes en muffins te bakken. Het wordt ook gebruikt voor muesli, pap en slijmsoep.
boekweitmeelBoekweit behoort tot de duizendknoopfamilie en heeft niets met tarwe te maken, maar de zaden lijken sterk op tarwekorrels. De bloem die ervan wordt gemaakt, is glutenvrij, dus het moet worden gemengd met andere soorten bloem om te bakken. Boekweitmeel is z. B. voor pannenkoeken, blini's en knoedels gebruikt, maar ook wafels, muffins, cakes en taarten kun je het bakken.
Chapatimehl: Deze bloem is gemaakt van een mengsel van gerst, tarwe en gierst, die zeer fijn wordt gemalen. Dit wordt hoofdzakelijk gemaakt van chapati's, deegtaarten, het basisvoedsel in Pakistan en Noord-India. Chapatimehl krijg je in Azië en India winkels. Het kan ook worden vervangen door tarwebloem (Type 1050).
Gerstemeel: Vanwege het zeer lage glutengehalte wordt gerstmeel nauwelijks gebruikt voor het bakken van brood.
Groene bonen gom: Rooster hiervoor de onrijpe, groene korrel van de spelt onmiddellijk na de oogst, waardoor deze te malen is. Greenskin heeft een nootachtige smaak en kan worden gebruikt om brood, cakes en koekjes te bakken.
Millet meel: Het gierstmeel heeft een hoog eiwitgehalte en bevat weinig gluten, dus het is ook niet geschikt voor het bakken van brood zonder toevoeging van andere soorten bloem.
kamut meel: Kamut, de oorspronkelijke vorm van tarwe, afkomstig van een kruising tussen harde en wilde tarwe, is een van de oudste granen.Kamutmeel bevat veel eiwitten, vitamines, mineralen en ook veel gluten, waardoor het erg plakkerig is en zeer geschikt voor het bakken van brood. Je krijgt het in natuurvoedingswinkels.
Chestnut meel: Om kastanjemeel te maken, worden kastanjes (kastanjes) bewaterd en aan de lucht gedroogd na de oogst, waarna de schil wordt verwijderd en de kleinere kastanjes worden gemalen tot fijne bloem. Deze bloem is glutenvrij, heeft een zoete en sterke smaak en kan alleen worden gebruikt in combinatie met andere meel voor het bakken. Het is ook geweldig voor biologisch koken.
Havermout: Het is ook een glutenvrije bloem gemaakt van gele of witte maïs. Voor het bakken is het fijngemalen en moet het worden gemengd met andere soorten bloem (bijv. Tarwebloem).
moutmeel: Deze bloem bestaat uit een mengsel van roggemeel, bruine tarwebloem en tarwemout. Met tarwemout krijgt het brood van gemoute bloem een zoete smaak en een licht plakkerige textuur.
tempura: Tempura-bloem is een mengsel van rijstmeel, tarwebloem (ook maïsmeel) en bakpoeder. Het wordt voornamelijk gebruikt om tempura-deeg te maken in de Aziatische keuken. Het is verkrijgbaar in Aziatische of biologische winkels.
Kikkererwtenmeel: Dit is een glutenvrije bloem gemaakt van gerimpelde peulvruchten. Je krijgt het meestal in reformwinkels.
rijstmeel: Het is gemaakt van gepolijste, fijngemalen rijst en bevat geen gluten. Het wordt voornamelijk gebruikt als bindmiddel of bloemvervanger bij een tarweallergie. Het rijstmeel is alleen geschikt om te bakken als het bijvoorbeeld wordt gemengd met sojameel of gierstgriesmeel.
Oké?
