zucchini Relish
Op dit moment zijn er weer veel courgettes, hier is een goed recept:
Courgette van 2 kg, in blokjes of in stukjes gesneden, niet te fijn
300 g ui, in blokjes gesneden
4 theelepels zout
4 kleurrijke paprika's, in blokjes gesneden
2 tomaten, ook in blokjes gesneden
500 g suiker
600 ml azijn
1 el mosterd
3 theelepel curry
3 theelepels paprika
1 theelepel cayennepeper
Zout de in blokjes gesneden courgette en uien, dek af, laat staan.
Snijd de pepers en tomaten, kook met suiker, azijn en mosterd en courgette en uien gedurende ongeveer 20 minuten, voeg de resterende kruiden toe en kook nog 5 minuten.
Vul in glazen en sluit.
En proef het vervolgens bij de volgende snack.
