Allerlei kip
Het klassieke kippenpakket is bevroren, kost ongeveer 70 cent en bestaat uit ruggengraat. Chicken rug.
Je kunt er natuurlijk een soep van maken, maar je kunt ook je rug stoven:
Voor dit doel zijn de ontdooide delen gezouten, gepeperd, bestrooid met bloem en aangebraden met uien en een beetje knoflook, in hete olie. Verwijderd met groentebouillon, bedek het en stoof! Zet het vuur lager. Telkens weer bouillon gieten, uitstrijken, toevoegen.
Na een half uur is het bissl-vlees, dat aan de rug hecht, gelijkmatig en kan worden vervangen. Nu kun je het vlees heel klein snijden en genieten met de uiensaus. Met de inhoud van een blikje erwten kun je de hoeveelheid uitbreiden. Deze kleine ragout is genoeg voor 2, past goed bij aardappelen, pasta, spaetzle, rijst, knoedels .... voor iedereen.
Als je dit vrijstaande vlees combineert met gevogelte, zonder saus, krijg je iets dat veel lijkt op leverworst en kan worden gebruikt als smeersel.
Maar nu naar de botten, het karkas, dat niet mag worden weggegooid, omdat hieruit een prachtige, zeer smakelijke bouillon kan worden gekookt. Bedek met koud water, voeg een ui toe, als je ook prei, wortel, selderij hebt - de klassieke greens. Men zal wat meer zout moeten toevoegen. Deze bouillon mag een paar uur sudderen. Zeef, een aanbetaling - je kunt niet meer verwachten van zo'n kleine kip!
