Badisches Schäufele uit het Bratschlauch
tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur.
Kook- of baktijd: 2 uur
Totale voorbereidingstijd: 3 uur
Van een zeer goede vriend uit het Badnerland, kreeg ik het volgende recept en omdat het hier de Schäufele niet bij ons koopt - in tegenstelling tot de Kasseler Kotelett of Kasseler nekgebraad - heeft ze ook een prachtig stuk Schäufele = varkensschouderstuk , gezouten, gerookt en vers gestofzuigd voor verzending, verzonden zodat ik dit Badische recept eens kan proberen.
Natuurlijk zijn er minstens evenveel verschillende recepten voor de Schäufele als er huisvrouwen zijn. Daarom beweer ik niet dat het recept van mijn vriend het enige originele recept is, maar één ding is zeker, het smaakt super lekker en ik kan de bereiding echt aanbevelen.
De Schäufele wordt in Baden-Württemberg ook veel gegeten samen met aardappelsalade - natuurlijk zonder mayonaise - of met veldsla.
We hebben ervan genoten samen met zuurkool en aardappelpuree, maar ook goed.
Ingrediënten voor 4 porties
- 1 stuk schop (ik had 1350 g)
- 150 ml witte wijn
- 100 ml water
- 1 laurierblad
- 2 teentjes
- 2 piment korrels
- 8 peperkorrels
- 5 jeneverbessen, licht geplet
- 1 middelgrote ui
- 1 teen knoflook
- 1 snufje zout
- 1 stuk frituurbuis
Voor de zuurkool:
- 500 g verse zuurkool (geen conserven)
- 1 kleine ui
- 2 - 3 jeneverbessen
- 1 laurierblad
- 1/2 gepelde, zure appel
- Peper, zout, nootmuskaat
- 1 el suiker
- wat vleesbouillon om op te vullen
- 1 stuk. Zeer magere hamblokjes
- 1-2 eetlepels bloem
- Varkensreuzel om te frituren
Voor de puree:
