Gans te droog? gebakken "dood"?
Hallo beste gemeenschap, vooral als het er toe doet, zoals. Wanneer papa's nieuwe vriendin bijvoorbeeld op bezoek komt, gebeurt er een ongeluk. Velen zijn relatief eenvoudig te repareren.
Maar hoe bewaar ik een te lang of te heet geroosterde gans, die al ziet dat hij te droog is? Eenvoudig: inweken.
De eenvoudigste oplossing is een kant-en-klaar ganzenfonds, maar het kan ook worden gedaan met de bouillon gemaakt van vleugels, nek en slachtafval.
Je steekt de gans op de borst en dijen meerdere keren met een zeer scherpe vork (rollade gaat goed) tot diep in het vlees. Nu dompel je een keukendoek (katoen, geen papier) in de bouillon of het ganzenfonds tot deze goed doorweekt is. Het doek wordt vervolgens in twee lagen op de gans gedrukt. Het moet zo volledig mogelijk worden afgedekt. Dan opnieuw grondig weken. Het resterende fonds komt in de braadslee.
Giet na ongeveer 0,5 uur royaal over de doek met het geld uit de braadpan, druk er opnieuw stevig op en herhaal dit elk half uur, zolang je nog tijd hebt 's avonds. Druk de doek een nacht stevig aan en laat hem kletsnat op de gans zitten.
Herhaal de procedure de volgende ochtend (overgieten, laten rusten) tot het tijd is om de gans te verwarmen. Bedek de gans vervolgens met koud zout water en bruin onder toezicht (!).
De procedure is tijdrovend maar de moeite waard. En geen van de gasten merkte iets ;-)
