Gebraden steaks goed
Eenvoudige test: ENGELS, MEDIUM, GOED GEDAAN. Bij het braden van biefstuk onthult de druktest of het vlees nog bloederig (Engels), medium of goed gaar is.
Een zeer eenvoudige methode die ik van een chef heb geleerd en die ik graag wil delen met de community TheFruitAndFlowerBasket:
De vingers van de middelvinger (of ringvinger of pink) en de duim van één hand worden in elkaar gezet (niet ingedrukt) en de druk wordt getest in het gebied tussen de pols en de duimbasis met één vinger van de andere hand.
Als referentie dient de biefstuk in de pan. U controleert eenvoudig hoe gemakkelijk het gebied tussen de pols en duim of de biefstuk kan worden imponeert.
De volgende regels zijn hier van toepassing:
- Duim en middelvinger: NEDERLANDS
- Duim & ringvinger: MEDIUM
- Duim & pink: GOED GEDAAN
Voor biefstuk geef ik onderweg de volgende tips:
- Vlees moet op kamertemperatuur zijn
- Het vlees moet droog zijn (keukenpapier afnemen)
- Verwarm de pan goed voor
- Stalen of ijzeren pan (coating niet geschikt)
- Gebruik zeer verwarmbare olie of plantaardig vet
- Kruid de biefstuk niet voor het frituren (zout trekt water / peperwonden)
- Schroei één kant (erg heet) tot het pelt, draai en kruid
- Wanneer de andere kant goed bruin is, verminder je het vuur tot de helft
- Halverwege bedekken (stoom kan verdwijnen, steak wordt niet gekookt), bak (5-10 min)
- PRINT TEST (zie helemaal bovenaan)
- Haal de pan van het vuur, laat het vlees even staan (vleessap verspreidt zich beter)
GOEDE Eetlust! Veel plezier met het schoonmaken van de keuken, maar het is het waard geweest!
