Bruine krokante gebakken aardappelen
Omdat ik een grote fan ben van gebakken aardappelen, vroeg ik verschillende restaurantchefs en kwam ik tot de volgende conclusie:
Gebakken aardappelen worden bruin en knapperig als de pan minstens een halve centimeter vol olie bevat - of wat frituurvet ook is.
In blokjes gesneden of in plakjes, ze zijn gegarandeerd knapperig. Het is het beste om de aardappelen te schillen en 10 minuten te laten koken (niet koken) in gezouten water.
Dan hebben ze een beetje zoutsmaak en de juiste consistentie om te frituren.
BELANGRIJK! Het vet moet echt heet en sissend zijn als je de aardappelen erin doet, anders werkt het niet.
