Cheesecake met carving van rum-appel
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 50 min.
Rustperiode: 2 uur
Totale voorbereidingstijd: 3 uur 10 minuten
Wat een geweldige kaastaart, dacht ik, toen ik het recept in de verzameling van mijn moeder vond! Er zijn echt meer cheesecake-recepten dan er dagen per jaar zijn, maar dat wist ik nog niet. Wat was dichterbij dan alleen bakken? Ik moet zeggen, het was absoluut de moeite waard. De cake is zo sappig en aromatisch, gewoon heerlijk.
Bak het en je zult het met me eens zijn dat het werk zeker de moeite waard was. Laat hem je proeven! Met een goede kop koffie kun je nauwelijks iets beters doen.
Ingrediënten voor een 26er springvorm
- 1 kg kwark
- 3 eieren
- 250 g suiker
- 100 g boter (voeg een beetje extra toe voor het invetten van de vorm)
- 1 el vanille-extract
- 1/2 zak bakpoeder
- Slijtage van een halve citroen
- 1 snufje zout
- 500 g zoete en zure appels (ik had Braeburn)
- 1 portie rum (4 of 5 cl)
- 125 g rozijnen
- 3 eetlepels maizena
- 40 g griesmeel
voorbereiding
- De eieren worden gescheiden, de eidooiers worden vervolgens opgeklopt met 180 g suiker met de handmixer tot een zeer schuimige massa. De eiwitten worden geklopt tot zeer stijve sneeuw met de toevoeging van een eetlepel resterende suiker. Beide kommen worden even opzij gezet.
- Nu komen de boter, het vanille-extract, bakpoeder, een snufje zout en de geraspte citroenschil tot de eidooiermassa en alles is weer goed gemengd. Nu wordt ook de quark grondig onderstreept.
- De appels worden gewassen, geschild, in vieren en de kern wordt verwijderd. De appelkwarten worden gemengd met een beetje citroensap, waardoor de stukjes fruit niet bruin worden. Deze worden nu in dunne plakjes gesneden en wachten op verdere verwerking.
- De oven is voorverwarmd tot 180 graden luchtcirculatie.
- De resterende suiker wordt vervolgens enigszins gesmolten in een pan op middelhoog vuur, de appelstukjes komen binnen en worden gekarameliseerd terwijl de pan wordt pannen. Een beetje rum uit de portie fles wordt in de pan gegoten, de resterende rum wordt nu aangestoken in een verwarmde, metalen pollepel en de appels worden geflambeerd met de brandende rum. Zorg ervoor dat er zich geen ontvlambare voorwerpen in de buurt van de kachel bevinden. Niemand mag worden verwond door de Flambier-actie.
- De appelschijfjes worden nu in een kom gegoten voor korte koeling.
- Nu wordt het kwarkmengsel gemengd met de rozijnen, de maïzena en de griesmeel en de geklopte eiwitten worden voorzichtig maar grondig in het mengsel geroerd. Nu komt alles in de ingevette ovenschaal, wordt het gladgemaakt en worden de appelstukjes verdeeld over de cheesemasse.
- De cake wordt in de oven geplaatst en mag in 50 minuten bakken.
Na het einde van de baktijd komt de cake uit de oven en moet deze volledig in de vorm afkoelen. Als je wilt, kun je wat poedersuiker over de appels zeven. Nu kan het eindelijk worden gesneden en gegeten voor koffietijd.
Ik wens je veel eetlust en een gezellige koffieroddel!
