Kerstgansborst met rode kool voor 10 personen
Mijn eerste kerstgans was ongelooflijk goed gedaan - nou, het was niet een hele gans, maar alleen de borsten, omdat ik door de 3 borsten minder bot en meer vlees had voor de vele eters. Het vlees was super mals en sappig! Zelfs de meest kritische van allemaal, mijn eigen man, die meestal geen woorden hakt als het om koken gaat, was enthousiast, alle anderen.
Dankzij de goede tips hier van het forum en van een buurman en mijn pluimveehandelaar op de markt, ging ik zeer goed voorbereid aan het werk. En nu, achteraf gezien, vond ik het niet zo moeilijk, zoals eerder gevreesd.
En naarmate ik ouder en meer vergeetachtig word met de leeftijd, schreef ik de volgende dag heel voorzichtig op de volgende dag. Hier is het, zodat iedereen die geïnteresseerd is het recept kan koken als ze dat willen.
Hier is de lijst met ingrediënten voor de gans:
- 3 ganzenborsten (vraag advies van de slager!)
- 4 geschilde en gehakte appels
- 4 fijngesneden uien (de rode)
- 3 bos gedroogd bijvoet
- zout
- peper
Voor de saus:
- 1 kleine ui
- een beetje boter
- 2 eetlepels bloem
- 1/2 l bouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 pimentkorrels
- 1 appel, geschild en in blokjes gesneden
- 4-5 pruimen
voor de rode kool (bereid indien mogelijk 1 dag van tevoren!)
- 3 glazen rode kool
- 2 grote zure appels
- 2 laurierblaadjes
- 4-5 kruidnagel
- wat azijn
- 1 theelepel cranberryjam (indien nodig)
aardappelen
(met boter en peterselie)
1 glas cranberryjam
voorbereiding
Allereerst wordt de kachel voorverwarmd tot het hoogste niveau (250 ° C), uiteraard boven- en onderwarmte. Bereid een grote ovenschotel (of grote braadpan) met een hoge rand, waar de ganzenborsten allemaal naast elkaar passen, en verspreid alle bijvoet samen met stengels goed over de vloer.
De ganzenborst wordt nu goed gespoeld onder koud water, of deze nu al dan niet moet worden ontdooid en droog met keukenpapier. Zout de borsten van alle kanten, voeg iets minder peper toe en leg ze naast het borstvlees en de schil bovenop het bijvoet in de vorm.
Schil appels en uien, snijd ze in kleine stukjes en drapeer naast of tussen de kippenborsten.
In de ketel wordt water gekookt, dit wordt voorzichtig over de borsten gegoten, zodat de poriën opengaan voor het frituren. De bodem van de mal moet goed bedekt zijn met water. Wanneer de oven zijn temperatuur heeft bereikt, kan de vorm nu onmiddellijk worden geplaatst, bij voorkeur op gleufhoogte 2 (van onderaf).
Breng 1 liter water aan de kook, los er 2 eetlepels zout in op, laat afkoelen en plaats in de vriezer.
Na ongeveer 25-30 minuten wordt de ovenwarmte gesmoord tot ongeveer 120 ° C, nu worden de borsten nog 3-4 uur op lage temperatuur gekookt en klaar. Bij het frituren worden de borsten af en toe overgoten met zijn eigen resulterende bouillon, die voortijdige uitdroging en verbranding voorkomt. Als er te weinig vloeistof is, bent u van harte welkom om te helpen met een beetje extra hete bouillon. Overtollige vloeistof (inclusief vet) kan worden overgeheveld in een kleine extra kom, die vervolgens in de koelkast komt. Het resultaat is dan het beste kippenvel voor diegenen die zoiets leuk vinden!
De appelrode kool die ik de dag ervoor heb bereid, ongeacht of deze vers komt, uit het blik of uit het glas. Voor deze hoeveelheid ganzen neem ik ongeveer 3 glazen rode kool en 2 grote gewassen en geraspte appels. Ik kook de rode kool met appels en de kruiden (1-2 laurierblaadjes, 4-5 kruidnagel, 1 theelepel veenbessen, 1 theelepel azijn) in een grote gesloten pot op lage temperatuur gedurende ongeveer 1 uur en roer af en toe. Ik laat de pot dan in de gesloten toestand tot de volgende dag in de keuken, die niet noodzakelijkerwijs in de koelkast hoeft te staan, omdat deze altijd vol is om te barsten tijdens de kerstdagen (bijvoorbeeld met de dikke kippenborst, enz.! ).
De kool trekt dus goed door, is gezond, smakelijker en uiteindelijk ook gemakkelijker te hanteren, omdat hij alleen opnieuw hoeft te worden verwarmd.
In plaats daarvan kunt u tijdens de kooktijd de feesttafel dekken en de saus versieren en bereiden, maar vergeet niet zo nu en dan over de kippenborsten te gieten! Fruit in een braadpan eerst een fijngesneden ui in niet te weinig vet.
Voeg 2 eetlepels bloem toe en roerbak, blus langzaam af met de bouillon, roer goed met de garde en laat sudderen. Voeg een paar in blokjes gesneden pruimen, stukjes appel en de kruiden toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, verwijder laurierblaadjes en pimentkorrels en zuiver vervolgens alles. Bedek de saus en houd warm.
Nu kunnen de aardappelen worden geschild en gekookt in zout water en de rode kool langzaam worden verwarmd. De tijd moet zo worden ingesteld dat alles op hetzelfde moment wordt gedaan.
Giet na de 3-4 uur koken het ijskoude water uit de vriezer over de kippenborsten. Deze hitte-koude schok maakt de huid van de gans behoorlijk knapperig! Laat de vorm vervolgens weer ongeveer 15 minuten in de oven, je kunt direct zien hoe de knapperige laag vormt! Maar ik heb de oven weer iets hoger, omgezet naar 160 ° C.
Neem de vorm met de borst uit de oven, zet de oven uit en plaats alle serveerschalen in de nog warme oven, zodat ze goed kunnen opwarmen met de restwarmte. De ganzenborsten worden gesneden, op een groot bord geplaatst en geserveerd met alle andere delicatessen, daarnaast is er cranberryjam.
Een prachtig banket voor jong en oud en voor ogen en gehemelte - laat het je proeven!
Als een drankje past of een koel biertje of een sterke rode wijn.
