Bak T-bone steak achteruit
tijd
Kook- of baktijd: 3 uur
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 4 uur
Het omgekeerd koken van vlees is een bijzonder zachte bereidingswijze en betekent dat het vlees eerst in de oven op lage temperatuur komt en pas daarna kort en krachtig op de pan wordt aangebraden.
een T-bone steak Zoals u weet, is het een speciale biefstuk dat bestaat uit één bot en twee verschillende stukken vlees. Het grotere stuk wordt genoemd Beiried of ook Entrecote en de kleinere is Lungenbraten of dat Filetstuck, Tot nu toe heb ik het nooit durven voorbereiden, omdat dit een beetje veeleisend is. Maar onlangs besloot ik het te doen en kreeg een vrij duur stuk vlees. Eerder had ik mezelf gemeld dat het vooral om de kwaliteit van het vlees gaat, het zou goed moeten zijn? Gerijpt?, Zo lang genoeg? omdat het te kort is, blijft de biefstuk taai en is hij minder lekker. Dus het zou van een slager van vertrouwen moeten zijn!
Ingrediënten voor 3 porties
- 1 T-bone steak (ongeveer 550 g)
- een beetje boter of geklaarde boter
- een beetje olie
- Zout en peper
- een beetje chili
Voor de saus:
- 100 ml room
- 2 eetlepels mosterd
- ongeveer 1 theelepel boter
- wat peper en zout
voorbereiding
- Veel uren vóór de bereiding moet de T-bone steak uit de koelkast en uit de verpakking worden gehaald om op kamertemperatuur te komen. Als je het in de pan doet, is de kooktijd te lang en zal de biefstuk te veel uitdrogen. Alleen kamerwarm vlees blijft sappig.
- Vet eerst een zware ijzeren pan in met boter of geklaarde ghee en verwarm vervolgens in de oven op 60 graden boven- / onderwarmte (geen luchtcirculatieanders droogt het vlees uit!). Wanneer de temperatuur is bereikt, plaatst u de kamer-warme biefstuk, besprenkeld met een beetje olie aan beide kanten, op de hete pan in de oven en verwarmt tot het een kerntemperatuur van maximaal 58 graden bereikt (kan worden gemeten met een kernthermometer). Afhankelijk van de dikte van de biefstuk en afhankelijk van de oven, kan dit een tot meerdere uren duren. (Het kostte me ongeveer 90 minuten.)
- Vervolgens wordt de biefstuk ongeveer 40 tot 60 minuten gekookt (afhankelijk van de dikte). De kerntemperatuur mag niet hoger zijn dan 58 tot 60 graden!
- Haal vervolgens de pan uit de oven en leg de biefstuk op een bord.
- De pan staat nu op het fornuis met een beetje geklaarde boter verhit tot ongeveer 180-200 graden, waarna de biefstuk aan de hete pan aan elke kant slechts zeer kort (maximaal 1 tot 2 minuten) aanbraadt.
- Kruid het nu alleen aan beide kanten met peper, zout en een beetje chili, wikkel het in aluminiumfolie zodat het niet afkoelt en laat het een paar minuten rusten.
- Ondertussen, met een beetje heet water, wordt de worstjus uit de pan gekookt, de room toegevoegd en alles wordt kort verminderd, vervolgens de mosterd wordt toegevoegd, alles wordt weer kort verwarmd en vervolgens wordt de boter toegevoegd. Ten slotte wordt de saus gekruid met een beetje peper en zout.
- Vervolgens wordt de biefstuk van het bot losgemaakt en snijd het vlees in smalle reepjes tegen de korrelrichting in.
- Het vlees wordt vervolgens geserveerd met de saus en gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Zeer goed met een frisse salade (bijv. Maïssalade met Chinese kool) en een goed glas rode wijn.
Tip:
De T-bone steak kan ook worden gemarineerd met olie en kruiden voor het koken. Zelfs dan wordt het pas gekruid na het braden.
de Totale voorbereidingstijd Afhankelijk van de dikte van de biefstuk is het 2 tot 3 uur, maar dit kan enkele uren duren.
