Beiers Turkije
Ik heb vandaag een stukje kalkoenclub gekocht. Wat doe je ermee? Barbecue? Nope. Ik had er geen zin in.
Maar mijn schoondochter, die in de buurt van Deggendorf woont, gaf me een idee. Toen ik "in het buitenland" bezocht (ja, de Beiers voelen zich geen Duitsers, maar zoals Bayern .....), kletst "Schweiners". Dus knoedels met broodje knoedel (s). Dus waarom niet "Puters"?
Gedacht, gedaan. Wat heb je hiervoor nodig?
- Kalkoenvlees natuurlijk. Een hogere club (het publiek bepaalt je hongerige wolvenpakket)
- Twee, drie uien.
- Net zoveel wortelen.
- Donker bier (of rode wijn, maar dan is het niet helemaal Beiers).
- Wat water of bouillon. Bij mij altijd bouillon.
- Zout, peper, marjolein (gedroogd). Dit zijn mijn standaardkruiden. Maar iedereen kan anders kruiden.
- Wat vet om te frituren.
- Een beetje boter en bloem.
Meer? Niet nodig
En hoe gaat het met jou? Niet moeilijk. Laten we gaan
Dus, was het vlees en dep droog. Nu komen de beoordelingen omdat ik het niet heb gebakken.
Vet een braadpan licht in en leg het vlees met de schil erover. Dus doe de gepelde en gehakte uien en wortels. Giet bier en bouillon erbij. Doe wat vet op het vlees en het zal niet drogen. Seizoen. Dat was het werk. Nu komt de braadpan in de VOORVERWARMDE oven. Ik zet het op 175 graden. Voorverwarmen omdat ik het vlees niet heb gebakken. Nu blijft de braadpan een goed uur in de oven.
Af en toe afspoelen met de geroosterde bouillon. Verwijder na het uur het vlees en de groenten, giet de bouillon in een pan, doe het vlees en de groenten terug in de braadslee. Breng opnieuw op smaak, doe wat vet op de huid en zet de oven op "grill".
Bereid ondertussen de saus. Of je hebt veel tijd en kook ze (einreduzieren), of je doet nu iets met een donkere sausbinder. Of je kunt het doen zoals ik: een beetje boter in de pan, laat het heet worden, dan een eetlepel pure bloem en bereid een iets donkere roux. Voeg ze toe aan de geroosterde bouillon, kruid opnieuw en goed.
Als bijgerecht kun je broodbollen maken, ook aardappelbollen of gekookte aardappelen. Als je een "juskoker" bent, moet je misschien wat aardappelen nemen - zoals ik.
Snijd ten slotte het vlees (ik doe het met het elektrische mes), leg het op het bord, voeg de geroosterde groenten, je garnering en vervolgens wat saus toe.
Het smaakt zoals in Beieren, alleen smakelijker, omdat kalkoen sterker smaakt dan varkensvlees.
