Ganzenpoten in rode wijnsaus
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 2 uur 15 minuten
Totale voorbereidingstijd: 3 uur
De kerstdagen zijn al voorbij, maar het recept voor mijn ganzenpoten kan natuurlijk ook worden gebruikt voor het volgende kerstdiner.
Traditioneel eten we elk jaar de heerlijke clubs, waarbij we er altijd 4 kopen, ook al eten we er maar twee. De tweede portie is altijd op de 2e feestdag, de eerste die we eten op kerstavond.
Bij het kopen van de kippenpoten is kwaliteit erg belangrijk voor me, dus koop ik ze alleen bij de persoonlijk bekende pluimveedealer op de wekelijkse markt. Het zijn Duitse en vrij gefokte dieren, hoewel ze hun bijbehorende prijs hebben, maar dit is ook het goede vlees waard. Ik kan alleen dergelijke nieuwe clubs aanbevelen.
Maar dat is slechts incidenteel. Ik geef je mijn recept hier. Misschien heb je het volgende jaar voor het festival zin om de kippenpoten op mijn eigen manier voor te bereiden.
Ik wens je alvast goede eetlust!
ingrediënten
Voor 2 maaltijden voor 2 personen:
- 4 verse ganzenpoten (totaalgewicht ongeveer 2 kg)
- 2 eetlepels gedroogd
- 2 eetlepels marjolein gedroogd
- Peper, zout, selderijzout
- overvloedige wortelgroenten (wortelen, selderij, prei, peterseliewortel)
- 2 uien
- 1/2 L goede rode wijn
- 1 glas ganzen- of kippenbouillon
- 1 glas rode kool
- 2 eetlepels veenbessen
- 1 appel
- 1-2 laurierblaadjes
- 1 stuk Origineel knoedeldeeg van verse aardappelen
- Poon voor het dichtschroeien
voorbereiding
- De ganzenpoten worden kort afgespoeld, gedroogd en vervolgens ingewreven met het bijvoet en een eetlepel marjolein. In een geschikte grote braadpan wordt de geklaarde boter gesmolten en worden de poten van alle kanten op het fornuis geschroeid en vervolgens gekruid met peper, zout en selderijzout. Blijf van alle kanten kort bakken en haal uit het frituurvet.
- Nu worden de uien en de wortelgroenten krachtig aangebraden in het frituurvet. Met de rode wijn worden de groenten nu gedoofd en opnieuw gekookt. De ganzenpoten worden in de groentebouillon gedaan en het wordt doordrenkt met de helft van het ganzen- of pluimveefonds. De oven is nu voorverwarmd tot ongeveer 160 graden en de braadpan is nu gesloten met het deksel en in de oven geplaatst, waar de lobben nu eerst een uur worden gestoofd. Na dit uur moeten de clubs worden omgedraaid, de rest van het ganzenfonds wordt gegoten en de koffiebrander opnieuw afgesloten met het deksel en de benen sissen nog een uur op nu 140 tot 150 graden in de oven.
- Ondertussen heb ik de rode kool erop gedaan, het was een afgewerkte rode kool uit het glas, die ik heb verfijnd met een beetje geklaarde boter, laurier, een appel en twee eetlepels veenbessen.
- Het klontwater dat ik nu heb opgesteld en gezouten.
- De massa, kneedde ik goed met de resterende marjolein en vormde de knoedels.
- De ganzenpoten moeten nu na het extra uur gedurende 15 minuten in de open braadpan en met de huid omhoog - zoals bij het gebruik van de grill in de oven - blijven hangen, zodat de huid nog een beetje knapperig is.
- De bollen worden gekookt in kokend en vervolgens kokend water gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze omhoog in de pot drijven.
- De ganzenpoten neem ik nu uit de groente-wijnbodem, ontvet de bouillon een beetje en dan stamp ik de wortelgroenten in de saus, dus dit mag niet worden ingedikt met bloem of maizena. De gepureerde groenten doen dit heel goed. Indien nodig kan er iets gekruid worden.
Nu kunt u bereiden en eten.
Laat het goed smaken!
