Heerlijke Estragondressing tot peterseliesalade met gedroogde tomaten
Met dit recept is de dressing de ster!
Voor de salade heeft u slechts drie ingrediënten nodig:
Bladeren van een grote bos gewone peterselie
50 g gedroogde tomaten, in reepjes gesneden en geweekt in heet water, vervolgens tot expressie gebracht
50 g Parmezaanse kaas, in chips gesneden met de dunschiller
En zo wordt het verband gemaakt:
2 theelepels gedroogde dragon - eigenlijk intenser van smaak dan vers - worden gemengd met 3 eetlepels zonnebloemolie en 1 theelepel wijnazijn.
1 theelepel poedersuiker en 1 theelepel pittige mosterd worden erbij geroerd en gekruid met 1/2 theelepel zout en peper uit de molen.
Hak 2 sjalotten fijn en schep er een vleugje knoflook bij.
Het is voldoende om de kom met een teen te scheuren. Sommigen zweren een teen te kauwen en de salade in te ademen - grap!
De peterseliebladeren worden gemengd met de tomatenreepjes en parmezaanschilfers. Dan schep je de dressing erop.
Een heerlijk voorgerecht met brood of geroosterde broodcroutons.
