Dessert: Krokantvla - crème met amandelcrème
Hier is een oud recept, Krokantvla - amandel broze room, van mijn Nederlandse grootmoeder. Er zijn desserts, dat doe ik alleen als ik een grotere tafelronde nodig heb. Voor minder mensen is de inspanning echt te intens.
150 g suiker
3 el amandelschilfers
4 eetlepels water
2 eetlepels boter
6 stuks eieren
600 ml melk
1 flesje slagroom
1 - 2 eetlepels vanillesuiker
Bereiding van Krokantvla amandel knapperige room:
Bestrijk 8 kleine keramische kommen met boter.
Rooster de amandelen licht in een droge steelpan, vul de vormen in. Karameliseer de suiker in een warme pan, blus met het water en giet over de amandelen. - Neem alsjeblieft geen Teflon-pan, het zou alleen pijn doen. Roestvrij staal is in dit geval veel beter.
Meng vervolgens eieren, meer suiker, vanillesmaak, melk. Zeef door een zeef zodat vaste ei-ingrediënten worden verwijderd. (zogenaamde hagelkoorden) Verdeel gelijkmatig in de vormen en leg ze op een halve hoogte gevuld met warm waterdruppels, duw in de braadslee.
Bereidingstijd ca. 70 minuten (zoals bij Catalaanse room). De crème is klaar wanneer een snijmes zichtbaar blijft (Garprobe). Laat afkoelen en laat minstens een halve dag staan om de karamelsuiker uit de vorm te laten oplossen.
Om te serveren, besprenkel zachtjes op dessertborden uit de vorm en omhul met slagroomstaafjes.
Iedereen die dat wil kan een stuk koekjes zetten. - Bij Grootmoeder (oma) lag dit dessert ook op een salontafel.
