Andijvie onder elkaar - een traditionele maaltijd in het Ruhrgebied
Dit is een echte Ruhrpottessen. Toen de mijnwerker "in ploegendienst" kwam, had hij een honger naar een beer en keek uit naar een maaltijd die eenvoudig, stevig en smakelijk was. Steenkoolwinning is verleden tijd, maar de liefde voor thuiskoken is in het Ruhrgebied gebleven.
Niet-geloven wordt soms gevraagd door niet-lokale bewoners: hoe is de andijviesalade goed gekleed als een salade en vervolgens gemengd met de aardappelen? Ja dat klopt.
ingrediënten
- Een mooie salade van andijvie
- 3 pond halfvaste aardappelen
- 3 uien
- een pint melk
- 1 citroen, nog meer als je het zuur lekker vindt
- 3 el olie
- Peper, zout, een snuifje suiker
Voor de bloedworst:
1 kringle bloedworst om in te frituren. Zo simpel, met kleine stukjes spek (vraag de slager, wie weet!) 2 eetlepels bloem om af te stoffen en te eten - veel mosterd!
voorbereiding
de aardappelen worden geschild en zacht gekookt met zout water. Giet af en plet met de stamper in de pot met de hete melk.
De andijviesalade wordt gewassen, goed gedroogd, het beste in de theedoek -blütenrein natuurlijk - de bladeren worden gestapeld en snijden fijne noedels. Dus in hele fijne strepen.
De uien worden in kleine stukjes gesneden, van olie, citroen, peper en zout en de snufje suiker roerde een marinade en de salade liet men erin baden.
Nu wordt de salade opgetild met een grote lepel onder de aardappelen. Druk altijd een beetje met de houten lepel, dan klapt deze in. Je hoeft niet per se de hele salade te verwerken, maar je kunt ook iets bewaren voor de volgende dag.
Het aardappel-andijvie stampen wordt nu voorzichtig - kan branden - verwarmd tot een kleine instelling. Roer altijd goed zodat er niets in de pot blijft steken.
Natuurlijk kun je de afzonderlijke porties in de magnetron weer verwarmen.
Helemaal aan het einde wordt de bloedworst bereid. Het wordt in porties gesneden, gevild, eenmaal in lengterichting gesneden. Voeg vervolgens bloem toe en bak in hete olie. Dit gaat erg snel. Nu kan het worden geserveerd! Bier of appel spritzer.
