Zoete Schmalzkipferl
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 10 min.
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 40 minuten.
Ik zal je laten zien hoe je zoete reuzel maakt met veel room. Het recept komt uit Hongarije. Iedereen die ik de Kipferl aanbood, grijnsde eerst toen hij hoorde dat reuzel erin zat. Dat heb ik altijd al gezegd, want niet iedereen houdt van reuzel.
Maar de smaak ervan toonde iedereen altijd een verrassende blik in het gezicht en een Hmmm! ... Schmalteig is dat? Ze smaken gewoon super sappig. Zijn vrij zacht en bewaren ongeveer 2 weken in een blik bij kamertemperatuur.
Het recept is voor ongeveer 50 Kipferl. Als je het met een kleinere hoeveelheid wilt proberen, deel je de ingrediënten door 5.
ingrediënten
Deeg voor de Schmalzkipferl: ca. 50 stuks:
- 300 g reuzel
- 500 g bloem glad
- 5 dooier
- 250 g room
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/3 theelepel zout
- ½ theelepel azijn
- 80 poedersuiker
- 1 ei met melkbellen om te poetsen
Powidlfülle / pruim:
- Jam (bijv. Powidl of anderen die dik is gekookt)
- 1 theelepel per kipferl is voldoende
Notenvulling:
- 200 g suiker
- 5 eiwitten
- 250 gram walnoten
Maanzaad vulling:
- 200 g suiker
- 5 eiwitten
- 250 g papaver
voorbereiding
deeg:
- Reuzel wordt schuimig geroerd met poedersuiker.
- De dooiers worden afzonderlijk geroerd.
- Daarna wordt de room toegevoegd.
- Het bakpoeder, zout en bloem worden fijn gezeefd en goed gemengd.
- Alle ingrediënten worden gemengd met de blender en vervolgens ongeveer 1 uur in de koelkast geplaatst.
Noot of Papaverzaad:
Klop de eiwitten stijf met suiker. Onderga noten of maanzaad. Voor de Kipferl heb je ongeveer 1 theelepel vol met de vulling nodig.
halve manen:
- Verdeel het deeg na een uur in de koelkast in 5 delen.
- Laat 1 stuk staan en het wordt direct verwerkt tot Kipferl. De andere delen blijven in de koelkast.
- Het werkoppervlak is bebloemd.
- Een deel van het deeg wordt tot een bal gevormd en vervolgens met de deegrol tot een platte cirkel van ongeveer 5 mm hoog gerold. Dit wordt vervolgens met een deegwiel of mes in 4 delen verdeeld, dus halveer eenmaal en halveer de helften opnieuw. Verdeel vervolgens alles opnieuw, zodat je aan het einde 8 delen krijgt.
- Deze delen worden vervolgens bedekt met gemolken ei.
- Aan de buitenkant is 1 theelepel van de volheid, z. B. Powidl.
- Open van buiten naar binnen en bedek de jam met het deeg.
- Rol vervolgens naar boven.
- Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de Kipferl ook met besprenkelde eiermelk.
- Bak licht op ongeveer 180 graden, dan blijven ze mooi en sappig. Door, zouden zij natuurlijk moeten zijn!
Tip voor het balanceren van het deeg:
Bloem is nodig bij het balanceren altijd een portie, omdat het deeg vrij zacht is. Ik maak het dan zo dat ik de ene helft van het deeg over de deegroller leg en bloem op het werkoppervlak en op de andere helft leg. Daar bovenop zit ook bloem, die ik met de handpalmen op het oppervlak wrijf. (Het is niet gemakkelijk uit te leggen, het zou gemakkelijker zijn uit te leggen in een video.)
Tip Kipferl, Polsterzipf of Dumpling:
Als het werk met de Kipferln te tijdrovend is, kunt u er ook knoedels van maken. Snijd vierkanten of rechthoeken.
Gelieve echter noodzakelijkerwijs met eimelk voor het vouwen.
P.S .:
Je kunt het deeg ook zonder suiker bereiden. In het oorspronkelijke recept was het zonder suiker en zonder azijn. Ik had er gewoon zin in als iemand vroeg waarom.
Ik wens je veel succes en ik weet zeker dat iedereen verrast zal zijn door de zeer goede smaak en consistentie van Kipferl.
Oh, en om de eiwitresten te gebruiken, heb ik hier 2 tips ingesteld, als je hebt gekozen zoals ik de jam-variant heb.
Vandaag heb ik de plakjes noten gemaakt met 6 eiwitten. Ze was heel goed.
//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/
//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/
Gegroet!
