Gebruik eiwitresten en bijpassende recepten
In de Mehlspeisrezepten en zoute recepten, waar alleen de eierdooiers worden gebruikt, of meer eierdooiers nodig zijn als hele eieren, stoort me vaak dat meestal geen recepttip voor gebruik voor het eiwit is bevestigd. Bijvoorbeeld hollandaise, mayonaise, zware taartmassa's, koekjes, enz. Voor zeer oude kookboeken was dit vaak het geval. Je moest toen immers alles uit je mond redden en het voedsel ook spaarzaam behandelen. Hoewel velen van ons tegenwoordig in welvaart leven en niet langer honger lijden, vind ik het toch verstandig om ons voedsel met waardering te behandelen.
Degenen die geen koolhydraatarm dieet volgen, kunnen mogelijk niet veel doen met het resterende albumine. En je wilt ze niet voor altijd in de vriezer laten, dus ze moeten altijd hun gebruik in het dieet hebben.
Ik vul het overgebleven eiwit in zeer kleine porties en label vervolgens z. B. 2 eiwitten met datum. Als ik er nog 2 schrijf, schrijf ik opnieuw op dezelfde manier: deze bakjes zijn net zo groot dat er maximaal 4 eiwit in zit. Dus als ik tijd heb en wil bakken, kan ik het eruit halen en laten ontdooien.
In het verleden heb ik ze 's avonds uit de vriezer gehaald en ze' s nachts in de koelkast ontdooid of 's morgens gewoon uit de koelkast gehaald en halverwege de ochtend op kamertemperatuur ontdooid en als bakbestanddeel gebruikt. Helaas was het eiwit op deze manier vaak niet stijf. Omdat ik een half uur kon roeren, was dat gewoon geen stijf eiwit meer. En hoewel ik schoon ben? Zeg absoluut vetvrije gerechten en gereedschap achtste. Ik gebruikte het toch en de cake was goed, maar het werd niet zo hoog als opgeklopte eiwitten.
Voor een korte tijd ben ik tot de conclusie gekomen hoe het eiwit van bevroren eieren stijf wordt. Door alleen het eiwit te laten ontdooien. Zodra de ijsmassa van eiwit met de Quirler door de mixer kan worden verpletterd, heb ik dit al met suiker tot sneeuw geslagen. Blijkbaar veroorzaakt door de kou, ging het heel goed en snel werd de prachtige sneeuw geboren.
Ik noem hier mijn 2 favoriete recepten, waar ik constant het eiwit mee verwerk.
1) marmeren balhoorn
Dit recept is bewezen en werkt 100%. Ik heb het heel vaak gebruikt voor de Eiklarverwertung als volgt.
Ik neem z. Bijv. 2 eiwitten en 3 hele eieren. (Met 3 eieren werkt het ook). Hiervoor verhoog ik het vetgehalte met ongeveer 5 eetlepels olie.
Ik heb gemerkt dat het gebruik van Gugelhupf in het eiwit anders te droog is. Het ontbreekt dan alleen de? Vette? uit de dooier / dooier, zoals ik het zou noemen. Eiwitten, ik heb speciaal bij dit recept geworpen.
ingrediënten
- 3 eieren
- 2 eiwitten
- 200 g kristalsuiker
- 150 ml olie
- 125 ml water
- 1 zakje zuiveringszout
- 1 zakje vanillesuiker
- 300 g universele bloem
- geraspte citroenschil naar smaak
- 150 g chocolade
Hier kunt u ook de video bekijken:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Het tweede recept dat ik heb geprobeerd overgebleven eiwitten te gebruiken, is:
2) Sponsrol / koekjesrollade
Ik heb dit onlangs opnieuw gedaan. Werkt ook heel goed. Ik heb het gemaakt met 4 eiwitten en 2 hele eieren. De hoeveelheid water verdubbelt evenals de hoeveelheid olie. Het interessante van dit recept is dat de sponsrol nog steeds een mooie gele kleur heeft. En vanwege het verhoogde watergehalte is het bijzonder sappig geworden (zie foto). Hier gooide ik de eieren samen en maakte geen extra sneeuw.
ingrediënten
- 2 hele eieren
- 4 eiwitten
- 100 g kristalsuiker
- 120 g tarwebloem glad
- 1/3 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 6 eetlepels water
- 6 el olie
- Volheid: z. B. Abrikozenjam
Klik hier voor de video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Ik hoop dus een kleine bijdrage te hebben geleverd aan de voedselverspilling. Geniet van de implementatie.
Meer recepten en receptideeën voor het gebruik van het eiwit om te proberen:
Gebruik voor cake of sneeuwcake:
Roer het eiwit met suiker tot het stijf is, gebruik gistdeeg of korstdeeg voor de grond.
Bak de grond licht, bestrooi met jam, bedek met vers of bevroren fruit en eiwitten en bak.
Biscuit / biscuitbroodje:
Hetzelfde recept als hierboven beschreven, maar dan alleen met eiwit. Dat heb ik al eens gedaan. Het was toen erg donzig, maar bleef volledig wit (logisch) en smaakt op de een of andere manier? Leeg?.
Maar je kunt balanceren met de juiste overvloed. Destijds heb ik 2 borden gemaakt en sinaasappelmarmelade verspreid. Kubus gesneden en gecoat met Cointreau-ijs. Dat was veel werk. Maar die Cointreau-dobbelstenen hadden het allemaal.
Eiwitnotenschijfjes (een oud recept van mijn schoonmoeder):
ingrediënten
- 200 g eiwit
- 200 g kristalsuiker fijn
- 200 g noten
voorbereiding
Klop de eiwitten stijf, voeg dan suiker toe, voeg noten toe. 1 cm dik op bakpapier en bak. Koel in secties gesneden.
Ik gebruik meestal eieren van gemiddelde grootte. Dus ik zou 7 eiwitten gebruiken voor dit recept. Als het slechts 6 is, maakt het naar mijn mening niet uit.
Hier is een kleine richtlijn hoe u dit eiwit kunt berekenen, als het recept in grammen of milliliters is en als u geen schaal wilt gebruiken.
Eiergewicht afhankelijk van ei-grootte:
- X-Large - XL: 40 g
- Groot - L: 35
- Gemiddeld - M: 30
- Kleine S: 20
(Gewichten in gram)
Nog een recept van mijn schoonmoeder:
ingrediënten
- 100 g marsepein
- 300 g boter
- 130 g poedersuiker
- Zout en vanillesuiker, citroenschil
- 2 eiwitten
- 350 g tarwebloem glad
voorbereiding
Roer schuimige marsepein met boter en suiker, voeg zout, vanillesuiker en eiwitten toe zonder sneeuw toe te voegen en roer de bloem erdoor. Strooi kleine mosselen of koekjes en bak ongeveer 6 minuten op 180 ° C. In elkaar zetten met jam en dip in chocolade. De kunst van dit recept is om de marsepein te mengen zonder stukjes. Want anders krijg je de massa later niet meer via de uitloop en dat is echt niet leuk meer. Laat dus beter de tijd over zodat marsepein en boter goed kunnen worden gemengd. Dat zijn de bouten en moeren van dit recept.
Andere zoete receptideeën:
bitterkoekjes
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
schuimrollers
kokosmakronen
Nut bitterkoekjes
kokosnoot koepels
Zoete Ovenschotel
Pannenkoeken / pannenkoeken: deze kunnen zonder eieren worden bereid. Met meer albumine kan dit geen probleem zijn.
Hartige receptideeën:
Eischotel van eiwit
Ideaal voor een snelle maaltijd voor de eerste honger of als ontbijt: als je wilt, kun je eerst groenten bakken in een pan. B. pepers, champignons, enz. Wie houdt ervan pittig, z. Zoals spek, salami, etc. tot. Ik gebruik graag olijfolie voor het braden van groenten. Kook vervolgens het eiwit en zout, bak in een pan met olie en zorg met bieslook of andere kruiden. Om een stuk brood te eten.
Gierstsoep met eiwit
Snijd uien, wortelen en pastinaak en toast in olijfolie. Voeg de soep toe en kook de groenten met 2 eetlepels gierst. Kook de bubbels aan het einde. Breng op smaak met zout, curry, peper en verse kruiden.
havermout soep
Havermout droog, toast totdat ze beginnen te ruiken. Voeg de soep toe en breng op smaak met marjolein en zout, karwij. Het havermout moet goed kunnen zwellen. Aan het einde brengen met geklopt eiwit.
Voor het bakken van groenten of vlees
Pro Eiweiß: 3 eetlepels sojasaus, zout en 30 g maïzena met het eiwit roer, mogelijk zelfs wat knoflook.
Snijd vlees of groenten in reepjes door het deeg en bak in vet.
Gehaktballetjes / Gehakt pasteitjes
Een deel van de hele eieren met eiwitten. Ook in: spaetzle, eierbollen, stoofschotels
Pittige eiwitmuffins met groenten
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Met Kerstmis zult u waarschijnlijk de hele eieren kunnen consumeren, omdat de meeste huisvrouwen zeker economisch denken en de recepten kiezen, zodat zelfs het eiwit slim wordt gebruikt.
Oh ja, in de koelkast kan het eiwit ook op slot worden gehouden. Meer dan 1 dag laat ik het daar echter nooit achter.
