Fijne Rehmedaillons
Herfsttijd is tijd voor spel. Vandaag zullen we ooit nobele Rehmedaillons maken.
We krijgen een hert. Dit activeren en verwijderen we - indien nog aanwezig - de zilveren huid. Van de twee "Rehlachsen" snijden we ongeveer 2 tot 3 cm dikke medaillons. Deze worden gekruid met zeezout, peper, een beetje piment, doe in een pan met een beetje olijfolie en een lepel geklaarde boter. Van beide kanten zijn de medaillons dichtgeschroeid. Zet vervolgens het vuur, twee of drie eetlepels port en deksel op de pan - voor ongeveer 4 tot 5 minuten smeulend. Overigens in een tweede pan een beetje boter, wat room en (bij twee personen) ongeveer 1/2 tafel ten minste 70% cacao chocolade, en een chocolade peperkoek (zonder de wafer) rasp. (als u op een stuk perkamentpapier bovenop de rasp drukt, kunt u het verwijderen en een schone rasp hebben!). Voeg daar een goede lepel veenbessen en een scheutje balsamicoazijn aan toe. De Gaaaanz liet zich stilletjes voor hem zinken. Leg de afgewerkte medaillons op een bord, roer de jus onder de saus, drapeer ze over de medaillons. Spätzle of Schupfnudeln tot en klaar is een nobele game gerecht!
PS: De delen van het spel en de botten zijn bevroren, en als je genoeg bij elkaar hebt, wordt het gekookt uit een krachtige wilde krachtbouillon.
PPS: Natuurlijk kun je dit recept ook maken met hertenmedaillons!
