1040
Mei 3, 2024

Weense Salonbeuschel

tijd

Voorbereidingstijd: 40 minuten.
Kook- of baktijd: 2 min.
Rustperiode: 1 min.

Ik hou van koken, vooral omdat ik met pensioen ben en tijd heb. Vooral "oude" - deels vergeten - recepten met "geschiedenis", probeer ik te koken. Tijdens het browsen en zoals ik ook graag lees, ben ik op? Wiener Salonbeuschel? ondervonden.

Deze rechtbank was u. A. tussen de 1e en de 2e Wereldoorlog in de zogenaamde Weense Literatencafés verschillende kunstenaars (schrijvers en schilders), zoals. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... geserveerd.

Als u omwille van interesse op dit recept hebt geklikt, zullen sommigen het recept weggooien, uiterlijk wanneer ze de ingrediënten hebben gelezen. Omdat: het gaat om longen. Het is beter om een kuitlong en een kuithart te hebben.

Je kunt natuurlijk ook varkenslong gebruiken, maar het heeft zoveel "Röhrln", waar veel mensen tegenop zien. Daarnaast doet het "ontleden"? veel werk. Gebruik dus beter de kuitlong en het hart. Deze hebben slechts enkele grote "buizen", die gemakkelijk te verwijderen zijn.

Als je verder hebt gelezen, ben je stoer, geïnteresseerd of herinner je je kindertijd (50+?) Aan dit gerecht.

Ik herinner me nog dat dit gerecht thuis werd geserveerd toen ik een tiener was, en dat de voorbereiding erg tijdrovend was.

In de Duitse taal heet dit voedsel? Zure Lüngerl? (tenminste, denk ik, in Beieren). Ik weet niet hoe dit voedsel in andere regio's van Duitsland wordt genoemd.

Hoe dan ook, je moet dit gerecht lekker vinden. Helaas is het in het verleden uit de menu's verdwenen - zowel in tavernes als in particuliere huishoudens. Pas sinds kort enkele restaurants in Wenen in dit? Oud? Eten herinnert en bieden deze als speciale? Schmankerl? op.

Vroeger moest je kalfslong en -hart bij de slager bestellen, hoe meer ik verrast was bij het winkelen toen ik dit vlees bij "Merkur" kocht. (behoort tot de REWE-keten, wordt dus alleen in Oostenrijk genoemd), ontdekt in het koelrek!

Vroeger was het goedkoop voedsel, voor zover ik me kan herinneren, maar nu het duidelijk herontdekt is, is het relatief duur. Meteen heb ik het menu gewijzigd en zal? Salonbeuschel? kok.

Helaas duurt de voorbereiding een beetje lang. Dus, degenen die tijd / interesse hebben en / of hun jeugdherinneringen willen doen herleven, willen dit eten misschien koken?

ingrediënten

1500 g kalfslong en hart (in porties) waterput (na poetsen, afhankelijk van welke, 1200 g over)
2 laurierblaadjes
1 el tijm
1 theelepel marjolein
2 wortelen in het geheel
2 gele rapen in het geheel
1/4 knolselderij in het geheel
1/2 ui heel
2 L water
2 eetlepels zout
4 eetlepels azijn

Voor de saus:

3 el olie
1 middelgrote ui fijngehakt
3 ansjovisfilets (in olie) fijngehakt
3 augurken in dunne reepjes gesneden
2 theelepels kappertjes (ingelegd) fijngehakt
1 el dragon mosterd
1 theelepel azijn of citroensap
3 eetlepels bloem
gemalen, zwarte peper naar smaak
1 liter kookbouillon

voorbereiding

De goed gewassen / bewaterde longen en het hart in een grote pot! plaats. De pot moet echt heel groot zijn, want de longen stijgen tijdens het koken? Je kunt het vlees ook klagen met een bord, zodat het deksel van de pot niet opvalt als de pot niet groot genoeg is.
Voeg koud water, zout, laurier, tijm, ui, marjolein, peperkorrels en azijn toe (uiteraard onder het bord).
Breng aan de kook en kook gedurende 90 minuten op laag vuur.
Haal na de 90 minuten de longen uit de pot en plaats ze een tijdje in een kom of andere container en laat ze goed afkoelen.
Voeg de wortels, rapen en selderij toe aan het resterende hart en laat nog 30 minuten sudderen.
Na de kooktijd het hart en de groenten persen en het kookwater opvangen. Het hart moet net als de longen heel goed afkoelen.
Tijdens de kou kunt u zich wijden aan de saus: bak de fijngehakte ui in een glazige saus. Voeg de bloem toe en braad lichtbruin.
Voeg ca. 1 liter van het kookmengsel toe (snel roeren zodat er geen klontjes ontstaan).
Voeg de sauzeningrediënten toe en kook op laag vuur en voeg vervolgens de kleine in blokjes gesneden wortelgroenten toe.
Nu moet het vlees koud genoeg zijn om de bestaande buizen te verwijderen en het vlees gemakkelijk in smalle reepjes te snijden. Als het koud is, hebben de longen meer consistentie.
De longen vormen een soort huid na afkoeling - verwijder ze, evenals de grote "buizen". Persoonlijk laat ik het vlees een nacht afkoelen en snijd het vlees en bereid de saus de volgende dag.
Hoe dan ook, de noedels gesneden long en het hart worden in de romige gekookte saus geplaatst en verwarmd.
Proef nu gewoon meer - verzuren, zout?
Voor mijn smaak passen als bijgerecht alleen brood of servet knoedels en, wat maakt een Salonbeuschel: op de gearrangeerde Beuschel hoorde een kleine maker goulash sap! Voor deze en soortgelijke doeleinden heb ik een kleine voorraad bevroren.