Mals konijnenstekel in rozemarijn rode wijnsaus
Gisteren waren er heerlijke konijnenruggen. Ik kook konijnen relatief zelden, jaren geleden had ik er ook een die moeilijker en moeilijker werd tijdens het braden. Gisteren was het perfect, ik behandelde het als varkenshaas, het werkte geweldig.
Je hebt 2 personen nodig
1 konijn terug met de twee filets, met een grote eetlust ook 2
Boter en olie
de rode wijn die je ook voor het avondeten drinkt, 1 glas
2 teentjes knoflook
1 grote ui
1 laurierblad
1 bosje verse rozemarijn
1 klein potje crème fraîche
Zout en peper
2 uur voor de bereiding doe ik rozemarijn, gehakte ui, laurier, 1 kop olijfolie, zout, peper, de teentjes knoflook en de achterkant van het konijn in een ritszak (om in te vriezen). Hoe kleiner de zak, hoe beter de gekruide olie het vlees bedekt.
Laat vervolgens een pan heet worden, haal het vlees uit de olie en bak het rond. Nu worden de ruggen in een ovenvaste vorm geplaatst. Je vist Knofi, ui, laurier en rozemarijn uit de zak, zet alles in de pan. Laat 2 minuten sudderen in een beetje boter. Het glas rode wijn wordt erin geroerd, de crème fraîche komt binnen, roer en breng aan de kook. Zout en peper een beetje meer.
Deze saus wordt over de achterkant van het konijn gegoten, bedekt met aluminiumfolie en ongeveer 45 minuten in de oven op 200 graden gekookt. Bekijk het na 30 minuten, soms is dat genoeg. Druk met uw vinger op het vlees, als het voelt als uw duimbal, dan is het gelijk.
We hadden een versie van mijn brood- en groenteschotel, die je kunt vinden op TheFruitAndFlowerBasket. Alleen zonder het in het recept genoemde varkensvlees.
