Vissen op een olijfbed
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 10 min.
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 40 minuten.
Vis is er niet alleen op vrijdag, maar als we daar zin in hebben, introduceer ik je hier een recept. Vissen op een olijfbed.
ingrediënten
- 2 Pangasiusfilets a`220g diepgevroren goederen
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 citroenen
- 1 rozemarijntak
- 1 theelepel zout
Voor de saus:
- 1 glas zwarte olijven zonder steen 340 g / 160 g uitgelekt gewicht
- 1 groene chili peper
- ½ bosje basilicum
- ½ bosje marjolein
- 1/2 bosje peterselie
- alle fijne bladeren van een bos bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 5 eetlepels citroensap
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- zwarte peper uit de molen
De salade:
- 125 g raket
- 2 eetlepels citroensap
- 3 el olijfolie
- Zout en peper
voorbereiding
- Laten we beginnen met de marinade: Was de citroenen warm en met een zester scheuren we ze met veel gevoel van de gele jurk af zonder de witte petticoat, we laten de citroenen aan, het smaakt bitter en dus willen we de smaak niet bederven. We stoppen de schil in een vijzel.
- We roosteren de rozemarijn, drogen hem af met een crêpe in de keuken, plukken de naalden van de steel en plaatsen ze in de vijzel. Bovendien komt er een opgehoopt TL-zout. Het hele ding is nu in een pasta geslagen, doet een beetje werk, maar het moet zo zijn.
- Nu wordt de smaak van Pangasius gemist: De visfilets worden ingewreven met de geplette pasta echt leuk, niet schrikken, de filets veranderen van kleur, zijn groen.
- Bedek het bord met folie en leg het geheel een uur lang onopgemerkt opzij.
- Nu kan de olijfkruidensaus worden gemaakt: De uitgeklede citroenen worden in het midden doorgesneden en uit de citroen gehalveerd.
- Van de stengels bleekselderij plukken we de fijne bladeren.
- Alle kruiden worden gewassen in koud water, waarna ze een paar ronden gratis in de slacentrifuge kunnen rijden totdat ze echt droog zijn.
- Naast de knolselderijbladeren plukken we alle andere bladeren van kruiden van de stengels en hakken ze klein. Parkeer de kruiden in een kom, ze krijgen nog steeds gezelschap.
- We zeven de olijven. Reinig de chilipeper, droog hem af, snijd de steel af, verwijder de zaadjes en hak de peul heel klein en voeg deze toe aan de kruiden in de kom.
- Schil de teentje knoflook, hak hem klein en leg hem in de kom.
- Voeg 3 eetlepels olijfolie, 5 eetlepels citroensap, 1 snufje zwarte peper en 1 eetlepel balsamicoazijn toe aan de kom en meng goed.
- De olijven worden grof gehakt en worden nu aan het kruidenmengsel toegevoegd, goed gemengd en apart gezet.
- De raket: Was de sla, draai een paar ronden in de slacentrifuge tot ze droog zijn en leg ze in een kom. Het wordt kort voor het opdienen geserveerd met een vinaigrette van 2 eetlepels citroensap, een snufje zout en peper en 3 eetlepels olijfolie.
- Nu is het tijd voor de visfilet: Dep de filets kort, verwarm een pan, voeg 4 eetlepels olijfolie toe en bak de filets aan elke kant gedurende ongeveer 2 minuten, zet het vuur uit, plaats een deksel op de pan en laat de filets ongeveer 3-4 minuten staan.
- Nu is het gedaan: Doe wat eetlepels olijf- en kruidensaus op een bord, voeg wat rucola toe, voeg een torentje met aardappelpuree toe, voeg een visfilet toe aan de olijf- en kruidensaus en geniet ervan.
Er is en is veel geschreven over het houden en kweken van deze vissen. Wie van voren puur de vis vanwege persberichten afzet is negatief, de vis hoeft niet te eten. Uiteindelijk beslist iedereen zelf of deze vis wel of niet in zijn voedingsprogramma wordt opgenomen.
Ik hou echt van de vis als ik hem met kruiden of specerijen wil afwerken.
De vis zelf heeft geen geweldige smaak en daarom is het precies goed voor mij wanneer specerijen en kruiden een rol spelen.
